Torkat älghjärta recept

En många lyxig samt elegant för- korrekt. Tre dagar tar detta för att ett fåtal mot älghjärtat. Köttet bör rimmas ovan natten, varmrökas 10 timmar samt sedan torkas 6 timmar. önskar ni äga ramslökskapris mot bör den göras enstaka hel sju dagar före servering. dock existerar väl förberedelserna gjorda går detta snabbt för att lägga upp rätten nära servering.

RAMSLÖKSKAPRIS, 1 BURK

1⁄2 dl ramslöksbär
1 msk salt
1 dl vatten
3⁄4 dl vinäger 1 tsk socker

1 lagerblad
2 timjankvistar

ÄLGHJÄRTA

1 älghjärta
1 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig 1 dl salt

SYRAD GRÄDDE

2 dl grädde
1 msk filmjölk

SYRAD SCHALOTTENLÖK

1 schalottenlök
1 dl vinäger 2 msk vatten
2 msk socker
1⁄2 msk salt

MANDELPOTATISCHIPS

2 mandelpotatisar olja mot fritering salt

BRYNT SMÖRSKUM

150 g smör
1 ägg
2 äggvitor
1 msk japansk soja salt

KOKT SKIVAD MANDELPOTATIS

4 mandelpotatisar brynt fett flingsalt

TILL DEKORATION

2 msk ramslökskapris 80 g sikrom
strimlad gräslök smörgåskrasse

DU BEHÖVER OCKSÅ

2 perfekt rena burkar tillsammans lock rök tillsammans med alspån samt äppelträ torkugn
spritspåse

sifon tillsammans enstaka patron
plastfolie
microplane
1 RAMSLÖKSKAPRIS: Lägg ramslöksbären inom ett från burkarna.

Häll en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt krydda inom ett kastrull samt koka upp. Häll saltlagen ovan bären samt låt stå inom rumstemperatur 3 dygn.
2 Sila från samt lägg ovan bären inom ett färsk flaska.

Vårvintern existerar den bästa tiden vid året på grund av för att uttorkning kött.

Häll vinäger samt socker
i ett kastrull. Tillsätt lagerblad samt timjan. koka upp samt rör tills sockret lösts upp. Häll lagen ovan ramslöksbären. Låt stå 3 dygn.

Hejsan.

Därefter håller dem ca 6 månader.

3 ÄLGHJÄRTA ljus 1: Rimning. Lös upp saltet inom vattnet samt lägg inom hjärtat. Låt rimmas ovan natten.

4 ÄLGHJÄRTA ljus 2: Rökning. Häll från vattnet samt låt köttet uttorkning. Varmrök vid 80° ca 10 timmar. oss använder alspån samt äppelträ.

5 ÄLGHJÄRTA solens tid 3: Dela hjärtat inom lite mindre bitar, 5 delar.

uttorkning inom torkugn inom 60° ca 6 timmar.

6 SYRAD GRÄDDE: Blanda samman grädde samt filmjölk samt låt stå framme inom rumstemperatur 2 dygn. Ställ in inom kyl 1 dygn.

www.jaktsidan.se › Jaktsidan › Recept.

Häll upp vid spritspåse.

7 SYRAD SCHALOTTENLÖK: Hacka löken fint samt lägg inom enstaka kastrull. Häll vid vinäger, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, krydda samt sötningsmedel samt låt koka upp.

Tre dagar tar detta för att erhålla mot älghjärtat.

Ta från ifrån värmen samt låt svalna.

8 MANDELPOTATISCHIPS: Hyvla potatisarna tunt samt låt ligga ner inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Byt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att stärkelsen försvinner. Häll därefter från vattnet samt uttorkning potatisen. Hetta upp oljan mot 170° samt fritera potatisen tills härlig färg samt krisp.

Salta samt låt ligga ner vid hushållspapper.

9 BRYNT SMÖRSKUM: Värm ugnen mot 60°. Bryn smöret samt låt svalna enstaka aning. Vispa ihop vanligtvis för fortplantning hos djur, äggvitor samt soja. Mixa därefter inom smöret samt salta. Häll upp inom sifon samt baka inom ugnen 1 60 minuter. Håll varmt mot servering.

10 KOKT SKIVAD MANDELPOTATIS:

Koka potatisen inom rikligt saltat vätska.

skal samt rundel upp samt lägg vid enstaka plåt.

Har tidigare valt för att bränna tobak älghjärta dock existerar detta någon på denna plats inne såsom testat för att uttorkning detta istället?

Nappera tillsammans brynt fett samt lite flingsalt. Plasta samt ställ åt sidan.

11 SERVERING: Lägg den skivade potatisen inom ett cirkel vid tallrikarna. Spritsa vid små höjder tillsammans den syrade grädden.

gourmet.se › nytt › rökt-torkat-älghjärta-med-egenfiskad-sikrom-mandelpo.

Lägg vid ramslökskapris samt syrad schalottenlök. Fördela ut rommen samt vid den chips, gräslök samt dill.

Tryck ut skummet inom mitten vid anrättningen. tår sedan ovan detta torkade älghjärtat inom önskad mängd.