Grönpeppar lag recept
Lilllördag idag samt oss svänger väl ihop enstaka små gomiddag tillsammans potatisgratäng, ytterfilé samt grönpepparsås… Oj således gott!! Potatisgratäng fanns god länge sen för tillfället sålunda detta fanns väl vid tiden.
Grönpepparsåsen existerar en stöt inom sig, således vansinnigt god således den är kapabel ätas tillsammans med sked…
Jag äger provat ett hel sektion anvisning både tillsammans med torkad grönpeppar, hel samt mortlad samt den inom team. Den helt godaste existerar just den inom team såsom får bryna ihop tillsammans med lök vid nedsänkt värme då blir den vilket allra godast. samt den får gärna ta tidsperiod, den bör minska samt smakerna bör fram, ett stänk konjak, kalvfond samt grädde sen besitter ni enstaka helt gudomligt god sås mot animalisk föda.
Inget undantag för att receptet vid såsen kommer ifrån Per Morberg, detta brukar stämma då man provat hans såser. Klockrent!
Visste ni förresten för att grönpeppar existerar ”samma” krydda såsom mörk samt ljus fast den gröna skördas omogen, den svarta halvmogen samt den vita från fullmogen pepprig.
Ingredienser ; 2 schalottenlökar ; 1 msk fett ; 1 msk grönpeppar inom team ; 2 msk konjak ; 2 msk kalvfond.Grönpeppar är kapabel köpas torkad, frystorkad, inlagd inom team från saltlake alternativt vinäger. Den jag äger använt existerar den inlagda inom vinäger (Santa maria).
Grönpepparsås (Per Morberg)
4 st schalottenlökar
50 g smör
0.5 dl grönpeppar inom lag
0.5 dl konjak
3 dl kalvfond (hemmagjord, ta betydligt mindre mängd angående ni använder köpt fond vid glas + vatten)
3 dl vispgrädde
krydda samt nymalen peppar
GÖR SÅHÄR :
skal samt finhacka löken.
Smält smöret inom ett kastrull, lägg inom löken samt den avrunna grönpepparn samt fräs inom några minuter tills löken börjar bli transparent.
1 burk(ar) grönpeppar inom team · 50 g fett · 0,5 dl whiskey · 3 dl oxfond · 3 dl grädde · 1 msk japansk soya · lite steksky angående ni har.Häll inom konjaken (snåla ej, dock titta upp tillsammans flammor – fullfölja detta ej beneath fläkten!) samt fonden samt låt koka ner mot numeriskt värde tredjedelar. Tillsätt grädden samt låt sedan såsen koka ner mot önskad konsistens. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Rör eventuellt ner en par extra faller i små droppar konjak då detta existerar dags för att servera.
Helstekt fläskytterfilé
1 ytterfilé
fett mot stekning
krydda & peppar
Aliminiumfolié
GÖR SÅHÄR :
Putsa ytterfilén samt bind upp den tillsammans steksnöre om den existerar ojämn inom formen.
Bryn vid den inom stekpanna inom fett därför den får gyllene färg runtom.
1 msk torkade grönpepparkorn · 1 schalottenlök · 3 msk fett · 2,5 dl valfri hemgjord fond (ej koncentrerad) alternativt blanda 2,5 dl varmt vätska samt 1/2.Salta & peppra. Efterstek inom ugnen tills innertemp visar 68 grader. Slå in inom aluminiumfolié samt låt vila.
Potatisgratäng
6-8 stora potatisar
2 dl riven ost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
krydda & nymalen vitpeppar
GÖR SÅHÄR :
Skala samt disk potatisen. Häll grädden i enstaka rymlig bunke.
tår ner osten inom grädden samt tillsätt 2 finhackade vitlök. Salta & peppra.
GÖR SÅHÄR: skal samt rundel potatisen.Lägg ner skivorna tillsammans rotfrukt samt blanda runt. smörja enstaka ugnsfast struktur alternativt fyra mindre.
Grädda inom 200 grader ca 40-50min.
Grönpepparn får bryna vid nedsänkt värme tillsammans tillsammans med löken tills den mjuknat.
Såsen besitter denna plats reducerats ner tillsammans med kalvfond samt grädden existerar tillsatt. Den bör idag ett fåtal minska ner ytterliggare mot enstaka krämigare konsistens.
Ytterfilén äger fått vilat inom folié ca 20 min före servering.
Smaklig måltid.