Recept restaurang mat

På matställe Tullängen använder oss sällan anvisning vid detta sedvänja sättet. oss kunna uppleva för att detta begränsar oss vid en negativt sätt, då detta ej existerar lika enkelt för att ta ut svängarna samt ta tillvara vid detta vilket man besitter mot hands, ifall man bör följa något mot punkt samt pricka.

Innan oss sätter igång tillsammans matlagningen tar oss ett titt inom kylen till för att titta vad oss besitter för att jobba tillsammans.

existerar detta något såsom börjar bli gammalt alternativt ser lite halvtråkigt ut? enstaka skrumpen morot behöver ej existera dålig.

Marinerad flankstek.

Tvärtom förmå den tillföra ytterligare smakförmåga mot våra rätter eftersom vätskan inom den äger försvunnit. oss använder den inom soppor, grytor alternativt rostar den. besitter ni ej chans för att ta tillvara vid allt ni hittar vid enstaka gång?

1.

rundel alternativt tår ner detta inom mindre bitar, portionsförpacka samt kylapparat in, således kunna ni nyttja detta nära en senare tillfälle!

Vi strävar efter för att ta mot existera vid allt – inget bör vandra mot spillo ifall oss kunna undvika detta. till för att hålla oss vid korrekt spår balanserar oss vårt matsvinn varenda dygn samt ser detta vilket enstaka intern prov för att minska detta därför många vilket möjligt.

Innan något hamnar inom soporna frågar oss oss själva vilket oss inom stället kunna utföra tillsammans med detta. Genom för att utföra detta mot ett rutin blir detta ej bara enstaka fråga angående hållbarhet, utan även enstaka chans för att förbättra vår kreativitet samt ta matlagningen mot nya höjder.

Pasta bolognese

Nu handlar den denna plats artikelserien ifall för att utföra maten mer prisvärd, samt då existerar detta en faktum för att animalisk föda existerar dyrare än både baljväxter samt vegetabilier – samt då väljer oss ändå ständigt för att köpa svenskodlade baljväxter samt därför långt likt detta existerar möjligt även lokalt odlade vegetabilier samt rotfrukter.

oss använder inom stället köttet såsom enstaka smaksättare samt ej enbart likt proteinkälla.

För tänk dig ett pasta bolognese mot 500 ätande gäster; denna plats skulle detta vandra STORA mängder nötfärs, dock detta behöver detta ej göra! Man är kapabel inom stället halvera kvantiteten nötfärs samt ersätta den tillsammans med mer vegetabilier samt baljväxter. detta existerar utmärkt på grund av både hälsan, klimatet samt plånboken.

Eller utför såsom vi: Uteslut nötfärsen helt, då oss anser för att den existerar helt något som är mer än nödvändigt; överflödigt inom ett riktigt mustig samt god tomatsås.

oss ersätter inom stället färsen tillsammans med blötlagd riven svensk kravmärkt gulärta likt steks inom olja, krydda samt pepprig. Sedan lagar oss mot den tillsammans krossade tomater, lök, morot, selleri, vitlök samt ett massa örter – noggrann detta vilket enstaka bolognese brukar innehålla.

I bolognesen besitter ni dessutom varenda möjligheter för att utföra enstaka sann frysrens. Plocka fram varenda små påsar såsom ligger samt skräpar samt släng ner dem in din tomatsås.

Rödkål, grönkål, pizzasallad – allt sådant liksom existerar lite svårt för att ta riktig vid går superbra för att ”gömma” inom ett tomatgrund såsom ni sedan mixar mot enstaka slät tomatsås. då detta existerar gjort sålunda existerar detta bara för att röra ner färsen samt servera den ihop tillsammans med pasta.

Vi serverar våra rätter sålunda liksom dem existerar tänkta för att förtära alternativt därför liksom man blir serverad vid matställe, alltså tillsammans pastan samt pastasåsen ihopblandad samt ej plats på grund av sig.

vid därför vis är kapabel oss garantera för att våra matgäster får inom sig detta dem behöver samt för att maten smakar sålunda vilket oss äger tänkt för att den bör smaka.

Här existerar 7 utmärkt kockknep liksom ni är kapabel stjäla på grund av för att ge din föda mer restaurangfeeling inom både smakupplevelse samt presentation.

detta på denna plats greppet hjälper även på grund av för att minska matåtgången samt matsvinnet.

Vita såser

Våra vita såser existerar verkligen krämiga dock detta beror helt ej bara vid för att oss använder sann grädde, vilket man förmå tro – våra såsgrunder består mot största sektion från vegetabilier samt vätska. Palsternacka, lök samt rotselleri existerar vegetabilier liksom ej bara tillför ett otrolig smak; angående ni kokar dessa ingredienser får ni ut enstaka jättegod buljong.

dock missa då ej för att grönsakerna förmå ni sedan även mixa släta till för att ett fåtal enstaka fyllig samt smakrik bas såsom även hjälper mot för att reda samt utföra såsen mjuk.

Grädde använder oss bara likt enstaka smakbärare.

Så summa summarum: 60 liter sås består från 50 liter vegetabilier samt dricksvatten plus 10 liter grädde – smart, va?

Så vad använder oss dem på denna plats såserna mot då? noggrann allt! dem existerar vår bas då oss fullfölja krämiga såser – detta existerar bara samt justera mängd samt färg beroende vid användningsområde.

därför oavsett ifall detta existerar enstaka vitvinssås såsom bör erbjuds mat eller dryck mot fisken, enstaka brunsås likt våra kåldolmar bör ligga ner inom alternativt angående detta existerar vår pasta kyckling Alfredo likt bör erbjuds mat eller dryck, existerar detta ständigt identisk grundtänk.

Kyckling Alfredo

60 liter sås, 10 liter grädde samt endast 12 kg kyckling räcker mot 500 portioner då man serverar maten vid vårt sätt.

Vi köper läka kycklingar likt oss tillagar inom ugnen, till för att sedan plocka den samt rundel köttet såsom oss sedan fryser in.

Ostron tillsammans med rosé- samt vinägergranité · Surdegspizza tillsammans med rotfrukt samt löjrom · Mousserande sorbet tillsammans italiensk skum · Kanapé med.

Skrovet kokar oss buljong vid liksom oss kunna smaksätta såser alternativt grytor tillsammans samt fettet använder oss bland annat inom våra kycklingbiffar.

Den skivade kycklingen steker oss tillsammans tillsammans lika delar skivad lök samt palsternacka. Sedan blandar oss ner detta inom vår pastarätt allt eftersom. Bläck-för-bläck tillsammans pasta, sås samt kyckling.

Biffar

Eller likt detta kallas hos osds: HYBRIDBIFFAR.

Här hittar ni goda anvisning vid härliga rätter mot matställe & storkök.

detta existerar verkligen enstaka toppenbra vara ifall man önskar minska vid köttet. på denna plats är kapabel man enkel nyttja sig från 50/50-principen: hälften animalisk föda, hälften baljväxter samt vegetabilier. dock hos oss tar oss detta inom regel en steg längre samt serverar 30/70: 30% animaliskt samt 70% växtbaserat.

Lika ofta existerar detta dock helvegetariskt. Biffar existerar lätta för att variera smakupplevelse samt konsistens vid, samt oftast går dem bostad hos samtliga då man serverar dem tillsammans riktig tillbehör.

på grund av visst existerar detta därför för att detta ibland existerar just tillbehören vilket fullfölja kurera rätten! Serverar ni ett pannbiff tillsammans med stekt lök, kokt rotfrukt, gräddsås, rårörda lingon samt pressgurka därför agerar detta ingen roll angående ni kör 50/50, 30/70 alternativt helvegetariskt, till då man äter allt tillsammans därför får ni ändå helhetsupplevelsen.