Recept älgkalv innanlår

Årets älgjaktspremiär började i enlighet med äldre tradition. Frukosten avnjöts intill enstaka brasa medan jag planerade fanns jag skulle vandra tillsammans med min jakthund Asti, jaktlaget drog lott ifall vilka resehandling såsom skulle besittas.

Ta ut älgen lägg aluminiumfolie ovan älgen låt den vila ca 10 min.

sålunda snart mina kamrater meddelat för att dem plats vid område således släppte jag lös hunden. vid mindre än fem minuter fanns detta absorption, samt efter 10 minuters hundarbete nedsänkt ett fyrtaggare inom backen.

Gör såhär: Börja tillsammans för att hacka ett citrongul lök samt ställ vid enstaka kastrull vid spisen tillsammans lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans med vinet låt koka in.

ej ständigt ett älgjaktspremiär existerar avklarad sålunda snabbt, dock blott en minne på grund av livet! ifrån denna upplevelse mot enstaka ytterligare, ett smakrik sådan.

Placera älgfilén vid den varma plåten.

Låt mig erbjuda vid en anvisning vid smörstekt älginnanlår tillsammans smarriga tillbehör.

Detta behöver ni på grund av 4 personer: 

- 700 g innanlår
- 200 g smör
- 2 citrongul lök
- 1 skarlakansröd lök
- 1 vitlök
- 1 dl vitt vin
- 5dl grädde 36%
- 5dl mejeriprodukt 1,5%
- 1 dl viltfond
- 700g rotfrukt (8 -10 stora potatisar)
- 2 dl kantareller
- 1 burk persilja
- Salt
- Peppar
- Rosépeppar
- Torkad mixad paprika

Gör såhär:

Börja tillsammans för att hacka enstaka citrongul lök samt ställ vid enstaka kastrull vid spisen tillsammans med lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans med vinet låt koka in ett stund innan ni går inom tillsammans viltfonden, till för att slutligen vandra inom tillsammans grädden samt mjölken.

idag besitter ni inom den mortlade rosmarinen samt torkade mixade paprikan. ni förmå, ifall ni önskar hacka inom stjälkarna ifrån persiljan samt koka upp.

Sätt ugnen vid 150 grader samt förvärm ett plåt inom ugnen.

dock plats försiktig för att detta ej kokar ovan, en råd existerar för att äga ett massiv kastrull vid exempelvis 4 liter till för att undvika detta. Låt för tillfället detta sjuda ner mot hälften, omkring 5-6 dl, detta tar ca 1 60 minuter. Efter detta, mixa såsen slät inom enstaka mixer alternativt tillsammans med ett stavmixer, ställ vid spisen igen samt dra inom minimalt 100 g fett, dock gärna detta dubbla(!).

Under tiden hinner ni putsa köttet ifrån hinnor, dela låret inom numeriskt värde mot tre lika breda bitar, likt vilket enstaka filé.

ifall köttet fått hänga cirka 80 dygnsgrader därför vätskar detta ej, dock angående detta bara hängt cirka 40 dygnsgrader kunna ni behöva uttorkning från detta tillsammans med blad.

Älginnanlår.

då köttbitarna existerar torra samt pannan existerar varm tillsammans med fett, saltar ni köttet rikligt samt bryner detta omgående vid samtliga sidor inom pannan tillsammans tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått härlig färg. Låt köttet ett fåtal vila därför för att köttsaften sätter sig.

Under tiden köttet vilar samt såsen minskas, således river ni potatisen samt den andra gula löken samt hackar nästan all persilja, dock spara några från dem fina buketterna till för att dekorera tillsammans senare.

Blanda den rivna potatisen likt ni äger inom ett bunke tillsammans krydda samt pepprig samt den hackade persiljan, skapa runda kakor medhjälp från ett struktur (eller fullfölja detta på grund av hand), pressa enkel inom hop kakan därför den sätter sig, baka från inom ugnen vid ca 200 grader inom 1,5 timme.

När detta existerar cirka 30 minuter kvar vid potatisen, lägger ni in älginnanlåret inom ugnen samt låter detta stå tills detta får enstaka innertemperatur vid 54 grader.

Observera för att köttet kommer gå vidare öka cirka 4 grader då ni tar ut den, samt ni får då en animalisk föda såsom stannat vid cirka 58 grader (medium), vilket passa dem flesta.

Det sista ni fullfölja innan servering existerar för att ni klyftar upp rödlöken samt fräser från den inom lite olja inom stekpannan, samt smörsteker kantarellerna samt dekorerar tillsammans med persilja.

Smaklig måltid, servera gärna tillsammans en fylligt rött alkoholhaltig mot detta situation samt informera tillsammans med stolthet angående resan ifrån fält mot bord.

Text samt foto: Jimmy Stening