Hemmagjord rökt korv recept
Korvstoppning - ett guide hur ni gör korv
När ni stoppat korven röker ni den inom enstaka elrök för godaste korven!
Att göra korv är ej svårt. Korvstoppning är en gammalt hantverk liksom våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock såsom sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på enstaka gång samt helst ej alls.
för tillfället är detta många vilket återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning äger blivit hipsterhett!
Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?
Allt slags kött går utmärkt för att göra korv från. Viltkött besitter den såsom är jägare ofta gott angående.
oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner. Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.
Man förmå även blanda olika sorters kött inom enstaka samt identisk korv.
Framdelskött likt exempelvis högrev samt oxbringa besitter många fett samt därmed smakupplevelse. Bakdelskött är betydligt magrare.
Hur många fett bör korven innehålla?
Korv bör innehålla enstaka hög andel fett; 20-25 andel är enstaka utmärkt andel. detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är enstaka sån smakbärare.
Provstek lite från färsen samt smaka av.ett mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.
Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?
Ju magrare kött ni besitter från början desto mer fett behöver ni tillsätta.
detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). förmå ofta beställas inom butiker tillsammans med manuell köttdisk.
Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett förmå ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.
detta går förstås också tillsammans helt andra livsmedel vilket kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni är kapabel säkert komma på fler livsmedel liksom går för att tillsätta inom din personlig korv.
Det är själva tjusningen tillsammans med korv detta går för att äga inom princip vad vilket helst, samt korv blir detta.
samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.
Kryddor samt vätska ger smakupplevelse när ni gör personlig korv
Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga. Torra kryddor förmå tillsammans fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda. plats ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar enstaka lång korv full – speciellt angående ni gör din personlig korv utan recept.
Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant vilket tillagad.
Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock liksom ett riktlinje är kapabel man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.
Ta mindre krydda ifall ni äger ett mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.
Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.
Smaksätt din korv tillsammans dina favoritkryddor. Den här korven är smaksatt tillsammans lök, vitlök samt timjan.
Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv
Vitlök gör sig god inom korv, låt den existera mer alternativt mindre framträdande.
andra sorters lök såsom stekt ramslök vilket påminner angående vitlök, alternativt purjolök tillsammans sin speciella samt goda smakupplevelse är god. Chilli är ständigt enstaka höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron kunna avbryta fint mot detta salta.
Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer.
Nitritsalt besitter mot samt tillsammans ett positiv påverkan på smaken. Omdebatterad ifall den skulle behärska artikel hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni existera försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat likt finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel.
Lammkorv gör sig god tillsammans smakförmåga från timjan samt vitlök.
Blir även gott tillsammans oregano samt rosmarin alternativt samtliga dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar god tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.
Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans med kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.
Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt krydda förstås.
Det finns hur många smaksättningar såsom helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp samtliga kryddor ni förmå använda.
Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten såsom dem är.
Recept på korv såsom ni gör själv:
Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka
Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka
Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker
Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka
Soujouk - enstaka lufttorkad samt kallrökt korv
Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?
Korvskinn, tillsammans med en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.
Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa vilt, sk naturtarmar?
De är rengjorda samt kunna ligga ner inom saltlake alternativt existera torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans kallt alternativt ljummet dricksvatten (ej över 37 grader C). Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.
Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.
Gris äger tarmar tillsammans med större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.
Fårtarmar passar mot smalare korvar såsom exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.
enstaka meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt ett meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.
Det finns även fjälster från nöt liksom förstås besitter enstaka större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster likt är böjd samt äger enstaka diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet.
Rakfjälster besitter större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg. Passar exempelvis mot julkorv.
Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.
En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - ett mäktig elektrisk köttkvarn.
Så maler ni köttet inför korvstoppning
Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.
såsom ständigt tillsammans med färs är detta väldigt viktigt tillsammans med hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej artikel varmare än en par grader.
Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom ett halvtimme innan ni missfoster – även redskapen liksom kommer inom förbindelse tillsammans köttet behöver existera kalla för för att ej värma upp köttet.
samtliga redskap bör existera helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).
Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar vilket passar din mölla. Blanda ihop tillsammans med kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.
När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.
Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. ifall ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger enstaka mer köttig känsla inom munnen. Man är kapabel mot samt tillsammans med istället för för att mala blanda in enstaka sektion finhackat kött.
Har ni enstaka köksassistent är kapabel detta finnas tillbehör så ni kunna mala tillsammans den, även angående den inte någonsin är så produktiv vilket enstaka sann köttkvarn.
Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, ett manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.
Färsblandare från Tre Spade - för dig såsom är seriös tillsammans korvtillverkningen.
Var noga tillsammans med hygienen när ni stoppar korv
Tänk på för att artikel noga tillsammans med hygienen när ni gör hemmagjord korv.
Korvsmeten bör nästan artikel frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall läka tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är ett tråkig, grynig korv.
Allt liksom kommer inom förbindelse tillsammans smeten bör existera noga rengjort.
Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar.
1 pkt finmalen grillkorv · 4 paprikor · 1–2 lökar · 1 knippa salladslök · 0.5 burk mejram alternativt oregano · 10 färska salviablad · 2 msk.Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed besitter så massiv yta såsom kommer inom förbindelse tillsammans med syre.
Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning. Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. För för att bli smidigt är kapabel man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.
Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även ifall detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären.
Smart ledighet besitter flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser vilket ni hittar här.
Dags för att blanda korvsmeten
När ni korn tydligt är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett. Blanda gärna tillsammans med enstaka assistent - tills detta är väl blandat, detta är kapabel ta några minuter.
alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga enstaka sann färsblandare likt gör jobbet riktigt utmärkt - Tre Spade färsblandare.
Korvsmeten bör artikel lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan existera lösare än så.
Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.
För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon form eller gestalt. Antingen låter ni vätskan existera helt neutral samt använder vätska, alternativt så låter ni vätskan artikel enstaka från smaksättarna. Häll inom fruktdryck, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?
Du förstår säkert nära detta här laget för att korv vilket ni gör själv är kapabel smaka noggrann hur såsom helst - samt förhoppningsvis hur gott likt helst!
detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv. Gör gärna ett korvsmet samt dela upp den tillsammans med två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är enstaka utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!
Provstek ständigt samt titta ifall ni är nöjd tillsammans med smaken.
titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den enstaka stund inom kyl alternativt kylapparat. ett smidig febermätare såsom Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!
Så mot detta roligaste: korvstoppning!
Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans med ett sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare liksom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans korvtillsatser vilket brukar finnas mot hushållsassistenter.
Så stoppar ni korv tillsammans korvstoppare:
Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans den diameter vilket passar ditt fjälster .
Montera korvhornet på korvstopparen.
Trä på ditt fjälster (så gott likt bota längden) på korvhornet.
Gör enstaka knut inom änden på fjälstret.
Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret. Försök undvika luftbubblor.
Håll upp fjälstret så för att korvsmeten förmå tryckas in smidigt.
Fyll all fjälstret lagom hårt (du lär dig vad "lagom" är.
Lägg korvarna vid rökaren samt rök dem inom 1 mot 2 timmar alternativt tills deras innertemperatur når 155°F (68°C).När ni fyllt all fjälstret samt äger ett enda lång korv - knyt enstaka knut även inom andra änden. (Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).
Mät idag upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans med pekfinger mot tumme tillsammans med höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.
På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans bomullstråd.
(blir detta enstaka luftbubbla förmå ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)
Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven är kapabel även rämna nära tillagning ifall ni stoppar för hårt).
Så tillagar ni din hemmagjorda korv
Antingen tillagar ni din korv liksom färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.
alternativt så förmå ni sjuda den inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.
Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad ett gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.
Godast är möjligen för att röka den, gärna inom enstaka elrök liksom Bradley Smoker alternativt Borniak.
ni kunna varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så förmå ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den enstaka stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.
Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej likt tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.
Detta för för att döda bakterier.
Tänk vid för att existera noga tillsammans med hygienen då ni fullfölja hemmagjord korv.Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten. Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.
Korv blir utsökt gott när man röker den.
Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.
Nu besitter ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen såsom present samt för att yvas över. äger man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så äger man tillvaratagit ett härlig tradition.Knyt ihop lagom stora korvar efter tycke samt lägg inom kopp tillsammans med grovsalt.