Recept varmrökt korv

Text & foto: erajsko

 

Fick ett korvspruta inom födelsedagspresent, samt tillsammans med ett rök ute inom boden, vad blev väl mer naturligt än för att göra personlig korv. Den här korven fungerar lika god stekt vilket prinskorv, likt för att kokas samt ätas liksom varmkorv.

Färsk direkt ur sprutan fanns den dessutom underbar för att steka.

Ingredienser:

(För 25 personer)
800 g nötfärs
600 g fläskkarré finmald
600 g späck
450 g sidfläsk grovmalt

150 g mjölkpulver
140 g potatismjöl
1 l isvatten

2 krm ingefära
2 krm vitpeppar
2 krm spiskummin
2 krm riven muskot
35 g socker
60 g nitritsalt

 

Använd:

Tunna fårfjälster (18/20 mm) ca 15 meter

 

Gör så här:

Mal först späcket samt ställ in detta inom kylen/frysen för för att bli kallt.

Blanda allt utom späcket samt hälften från vattnet inom assistent samt tillsätt späck efterhand detta blir inarbetat inom smeten.

Fyll på tillsammans med vätska så smeten blir lagom fast.

Recept vid hemgjord korv samt hur ni röker korv.

Ungefär likt havregrynsgröt. Räkna tillsammans för att låta assistenten arbeta minimalt 15 minuter. Hemligheten är för att vattnet bör blanda sig tillsammans fettet (normalt enstaka omöjlighet).

900 g vildsvinsfärs (eller vanlig fläskfärs) · 20 g späck · 1 msk krydda · 2 g vitpeppar · 2 msk salvia, fint hackad · 3 skivor formfranska · 2 dl mjölk.

detta kallas för för att detta emulgerar.

Fyll inom fårfjälster tillsammans med korvsprutans smalaste fyllrör samt ställ sedan kallt över natten.

Nästa solens tid, lägg korven på galler samt låt den uttorkning inom minimalt ett halvtimme.

 

 

Rök korven på låg värme

Rök sedan korven på låg värme.

besitter ni ett Bradleyrök ställer ni in temperaturen på 66 grader, annars får ni experimentera dig fram för för att hålla ned temperaturen.

1.

Rök inom 90 minuter. När ett kvart från röktiden återstår kokar ni upp ett kastrull tillsammans vatten.

Hämta in korvarna.

Lägg korvarna vid rökaren samt rök dem inom 1 mot 2 timmar alternativt tills deras innertemperatur når 155°F (68°C).

Ta detta nästan kokande vattnet från plattan samt lägg inom korvarna. Lägg på locket, rör ifall då samt då.

Preparation.

Efter ca 15-20 minuter skall korvarna snabbkylas. Gör detta inom enstaka ytterligare massiv kastrull alternativt rengör vasken samt fyll tillsammans med kallt vatten.
Efter 20 minuter tas korvarna upp samt läggs på galler igen för för att uttorkning, exempelvis ovanpå ett plåt.

Nu besitter ni korvar, där ni vet vilket likt är inom, samt likt kunna ätas kalla, stekta, grillade alternativt kokta.

Kall öl fungerar ypperligt mot denna strålande goda korv!

 

Vill ni känna till mer ifall hur man gör korv samt angående korvstoppning titta guiden här!

-----

 

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika god när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Ramslökskorv · Salsiccia.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri leverans på rökskåp, snabb distribution, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

 

-----