Beluga kaviar recept
Månadens anvisning Osciètre, blini & smetana
Osciètre hänvisar antingen mot den iranska stören, Acipenser persicus, eller mot den ryska, Acipenser gueldenstaedti. Osciètre är den maximalt intressanta från varenda stör.
Servera dina nystekta blinier tillsammans rysk kaviar (eller kalix löjrom), smetana, dill, citron, lite finhackad rödlök samt ifall ni vågar - ett små hutt härlig rysk vodka.Störgen inom ett från dem äldsta från varenda ryggradsdjur på jorden.
Störgen inom ett från dem äldsta från varenda ryggradsdjur på jorden. detta lurade inom sjöar samt floder på norra halvklotet för ungefär en mot två hundra miljoner år sedan, medan dinosaurierna virrade runt på nation. Störgen äger en många gammalt utseende.
inom stället för vågar besitter den beniga plattor på kroppens yttre yta liksom får den för att titta ut liksom enstaka släkting mot reptilerna.
Trots sin imponerande storlek samt kraftigt pansrade yta är stören enstaka mild varelse tillsammans med ett lugn natur. Den besitter många känsliga tentakler på sidorna från näsan liksom påminner ett angående morrhåren på ett havskatt.
Deras funktion är för att underlätta sökandet efter sniglar, insekter, kräftdjur samt små skalade djur. Den rörformade munnen skjuter ner mot botten så för att den fungerar vilket en dammsugarmunstycke.
Det finns ingen stör på södra halvklotet medan detta finns talet 24 arter från stör inom sjöar samt floder på norra halvklotet. enstaka från dessa är självklart Osciètre -stören.
existensen likt ett Osciètre-stör börjar såsom en ägg på den grusiga botten från någon snabblöpande bäck. Ägget kläcks efter många kreditkort period. detta tar vanligtvis bara två veckor. Störreynglen kramar botten från bäcken, livnär sig på alger samt små undervattensinsekter på väg ut mot bäckens mynning där dem tillbringar större delen från sitt liv.
Livscyklerna för dem flesta arter från stör är många lika, oavsett storlek samt livslängd.
De är kapabel bli två meter långa samt väga tvåhundra kilo. Honorna börjar producera ägg från ungefär elfte året från sitt liv.
Osciètre -stören lever från plankton samt småfiskar samt är kapabel bli över åttio år äldre. detta fiskas främst från fiskare från Ryssland, Kazakstan alternativt Azerbajdzjan.
Tasting note
The eggs are very large and delicious. The flavour varies with the age of the sturgeon.
The colour of the roe also varies according to the age of the fish. To början with, while it fryst vatten ung, it fryst vatten dark grey to dark reddish-brown, whereas at the age of forty or so the eggs vända black and at the age of eighty they are completely yellow (Impérial caviar). Oscietra fryst vatten the only kind of large roe to have a uniquely nutty flavour (walnuts and cream).
Låt linserna svalna samt dra inom sig buljongen.An unusual type very highly prized bygd connoisseurs.
Recipe: Osciètre, blini and smetana [pax]
Ingredienser
- 50 g jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 3 ägg
- 4 dl varm grädde
- 3 tsk salt
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 5 dl bovetemjöl
- 1 dl smält smör
- 6 dl mjölk
-
Metod: blini
- Smula jästen samt häll på detta ljumma vattnet.
- Vispa äggen mot en schum inom enstaka massiv skål samt vispa sedan inom den ljumma grädden.
- Fortsätt vispa medan ni blandar jästlösningen, krydda, mjöl samt smält smör inom ägg- samt gräddblandningen.
- Låt blandningen jäsa på enstaka varm, dragfri ställe inom 4 timmar.
- Värm mjölken mot varm samt vispa ner den inom blandningen så för att den blir ett smet.
- Stek liksom små pannkakor, helst inom blinipannor tillsammans med höga kanter.
Metod: smetana
- 1 liter dubbel grädde
- 2 dessertskedar ljus vinäger
- Häll 1 liter dubbel grädde inom enstaka skål (inte metall).
- Tillsätt 2 dessertskedar ren ljus vinäger - naturlig vinäger alternativt god vinäger - samt rör angående ordentligt.
- Skålen bör sedan stå inom dagar inom en varmt utrymme tills grädden besitter surnat.
- Rör angående allt igen samt täck gräddfilens yta tillsammans med enstaka fuktig, uppvriden servett vikt flera gånger.
- Detta kommer så småningom för att absorbera vattnet från grädden, vilket gör för att detta tjocknar mot så kallad "smetana".
- När smetanan är genomskinlig bör den förvaras på enstaka kall, luktfri plats.
Caviar
Osciètre (kan självklart bytas ut mot enstaka ytterligare typ från kaviar mer efter personlig smak: Sevruga, Oscietra, Beluga Imperial)
Servera med:
- Smält smör
- Hackad lök
- Kaviar efter eget omröstning, dock oss föredrar Osciètre
- Smetana
Andra lyckade combos
Lobster carpaccio with caviar on croutons
NV rosé Champagne or a good vit Burgundy (Côte dem Beaune 1er cru or grand cru).
Jersey Royals (small new potatoes) with caviar
NV Brut l er cru rosé Champagne.
Fried quails’ eggs on rostad smörgås topped with caviar
Vintage Champagne, Grand Cru Chablis or vit Bordeaux (Graves or Péssac-Léognan).
Quails’ eggs with caviar
Vintage Champagne, Grand Cru Chablis or vit Bordeaux (Graves or Péssac-Léognan).
Steak tartar with caviar
Vintage rosé Champagne or a ung red wine with low tannin (Chinon Cru Beaujolais) preferably served chilled.
Tempura of aubergine and zuccini with caviar
Sancerre, Pouilly-Fumé, New Zealand Sauvignon Blanc, or Clare Valley Riesling.
Watercress ’cappuccino’ with caviar
Vodka or Sauvignon Blanc or top quality Riesling.
Coquilles Saint Jacques baked in a gratin dish with caviar
White premium Burgundy, demi-sec Vouvray or Mosel Riesling Kabinett.
Scrambled eggs with fresh truffles and caviar on brioche
Mature vintage champagne.
Poached eggs with caviar on smooth potato purée with Hollandaise sauce
NV Champagne, Premier or Grand Cru Chablis.
Spaghettini with caviar and Champagne sauce
NV Champagne, vit Burgundy, pinot grigio or pinot bianco.
Allain Passard’s soft-boiled quails’ eggs with Oscietra
A perfect dish that fryst vatten among the best RJ has ever experienced when accompanied bygd champagne
Klicka här för för att läsa ifall fler föremål eller textstycken på Champagne Club bygd Richard Juhlin