Recept fisksoppa mannerström

Rejäl föda på grund av frusna nordbor.

Här denne besitter valt några favoriter ur boken "Husmanskonst" till Aftonbladet.se:s läsare.

"Husmanskost existerar rejält käk, ej något pimpinett såsom trendnissarna sysslar med", säger Leif Mannerström.

Leif Mannerström tillhör den generation från kockar vilket besitter en speciellt förhållande mot husmanskost.

För honom betyder detta främst ett emotion till riktigt utmärkt ingredienser.

Helst bör dem artikel lokalt producerade samt således färska såsom möjligt. Mer behövs ej. Nästan.

"Utan utmärkt ingredienser, från animalisk föda, sjömat samt vegetabilier, går detta ej för att utföra god föda hur man än strävar sig", säger Mannerström.

Husman mot dagligt liv samt fest

Mannerström existerar klar då denne talar sig varm till husmanskost, en samlingsbegrepp till den föda likt fanns, samt finns, lokalt samt nationellt inom landet, samt likt fanns samt existerar, fanns mans föda mot dagligt liv samt fest.

Åtminstone till den vuxna generationen såsom fått sina matvanor genom modersmjölken långt innan snabbmatkedjorna etablerades ifrån Treriksröset mot Ales stenar.

Husmans existerar ett bildkonst, därav detta valda namnet vid kokboken.

Tore Wretman enstaka pionjär

Det plats mästerkocken Tore Wretman liksom redan vid tidigt 1950-tal introducerade husmanskosten bland annat vid därför fina ställen såsom operakällaren.

en många lyckat grepp likt bidrog mot för att öka intresset till vår personlig matskatt.

Leif Mannerström önskar äga ordning samt reda inom köket. ”Skaffa ordentliga matlagningstillbehör, snåla ej tillsammans grytor samt pannor, inköp rejäla prylar såsom håller. enstaka utmärkt stektermometer existerar en måste liksom utmärkt samt vassa knivar. detta existerar viktigare än för att byta köksluckor till kostsam pengar".

Recept: Leif Mannerström

Foto: Tomas Yeh

Redan ett klassiker

Husmanskonst från Leif Mannerström samt Tord Melander, foto: Tomas Yeh samt Lisa Nestorson, Prisma 2006.

Kalops

"Kalops existerar enstaka underbar vintermat samt passar utmärkt ett ljus då snöstormen viner runt knutarna", säger Leif Mannerström.

Följ hans råd således blir kalopsen god: Välj helst högrev, dock bringa går även an, även ifall den kräver något längre koktid på grund av för att bli mör.

6 portioner.

Ingredienser:

2 kg högrev alternativt bringa

2 gula lökar

2 morötter

smör mot stekning

1/2 msk mjöl

6 lagerblad

10-15 kryddpepparkorn

4-5 kryddnejlikor

2 msk ansjovisspad

salt samt peppar

Till servering:

kokt mjölig potatis

inlagda rödbetor

Gör således här:

1. Skär köttet inom cirka 4 cm stora bitar.

skal samt skär lök samt morot inom stora bitar.

2. Bryn köttet väl runtom inom ett stekgryta från gjutjärn. Salta samt peppra. Pudra ovan lite mjöl, rör angående väl samt tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att detta täcker köttet samt grönsakerna. Lägg inom samtliga kryddorna samt ansjovisspadet.

3. Låt köttet sjuda vid svag värme cirka 1 1/2 60 minuter.

Rör ifall då samt då sålunda för att inget bränner vid.

4. Smaka från tillsammans krydda samt kryddig innan ni serverar direkt ur grytan tillsammans tillsammans med rotfrukt samt rikligt tillsammans inlagda rödbetor.

Janssons frestelse

Rätten anses artikel uppkallad efter operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon (1844-89) vilket ett gång inbjöd bostad vänner samt nära hemkomsten upptäckte för att detta enda såsom fanns inom skafferiet fanns rotfrukt, ansjovis, lök samt enstaka stänk grädde.

Leif Mannerström besitter egen provat flera varianter från Janssons.

Den på denna plats tillagas inom portionsformar tillsammans med löstagbar kant. Säger: "Kom bara minnas för att detta enda likt duger mot Janssons frestelse existerar sann eller genuin ansjovisfilé från skarpsill samt vispgrädde".

4 portioner

Ingredienser:

400 g potatis

2 gula lökar

smör mot stekning samt pensling

ansjovisspad

2 burkar autentisk ansjovisfilé (à 125 g)

2 dl vispgrädde

salt samt peppar

Gör sålunda här:

1. Sätt ugnen vid 175 grader.

skal potatisarna samt skär några från dem inom tunna skivor (dessa bör användas mot för att klä formen med).

2. Strimla resten från potatisen. skal samt skär löken inom likadana strimlor, fräs den gyllenbrun inom enstaka kastrull. Tillsätt den strimlade potatisen samt ansjovisspadet, häll vid grädden. Smaka från tillsammans med krydda samt krydda, rör angående samt låt puttra cirka 5 minuter vid svag värme.

3. Pensla formarna väl tillsammans rumsvarmt fett, klä dem tillsammans med potatisskivor inom botten samt längs kanterna.

Varva lök- samt potatisblandningen tillsammans med ansjovisfiléer tills formen existerar fylld, översta lagret bör artikel lök- samt potatisblandning, gärna toppad tillsammans med några extra filéer. Grädda inom mitten från ugnen cirka 45 minuter, alternativt tills ytan besitter fått gyllenbruna bubblor.

4. Ta ut frestelsen ur ugnen samt låt den vila någon 60 sekunder. Ta försvunnen kanten vid formen samt till försiktigt ovan frestelsen mot ett skiva, detta går enklare t ex tillsammans med enstaka bred stekspade.

Laxpudding

4-5 portioner.

Ett från dem bästa sätten för att nyttja den fina laxfisken existerar för att laga enstaka laxpudding.

Hittar ni ej rimmad lax inom butiken sålunda använd lika gärna bearbetat med rök alternativt gravad.

Så fullfölja ni enkelt personlig rimmad lax: inköp enstaka hel laxsida, skär således flera tunna skivor ni behöver samt kylapparat resten mot en annat situation. Salta skivorna enkel vid båda sidorna samt ställ dem kallt inom en par timmar.

Ingredienser:

800 g skivad rimmad lax (alt bearbetat med rök alternativt gravad)

2 gula lökar

smör (till stekning)

800 g fast, kokt kall potatis

1 knippe dill

4 ägg

3 dll mjölk

1 dl grädde

salt samt peppar

Till servering:

cirka 150 g smör

2 tsk Slotts kaviar

1 msk ansjovisspad

1 knippe smaragdgrön sparris

dillkvistar

Gör därför här:

1. Sätt ugnen vid 200 grader.

skal samt strimla löken, stek den gyllenbrun inom fett vid svag värme. skal samt disk potatisen inom tunna skivor. Skär dillen dock spar en par kvistar mot garnering.

2. smörja ett struktur tillsammans löstagbar kant samt klä den tillsammans med en lager lax. Låt skivorna hänga ut ovan kanten. Varva sedan rotfrukt, lök, dill samt lax. Salta enkel samt peppra mellan varven.

Vik ovan laxskivorna inom sista lagret samt tryck mot lite.

3. Vispa ihop vanligtvis för fortplantning hos djur, mejeriprodukt samt grädde, salta enkel samt peppra samt hälli formen.

www.instagram.com › mannerstromofficiell.

Grädda inom mitten från ugnen cirka 40 minuter. testa tillsammans ett sticka för att den existerar färdig.

4.Till servering: Bryn smöret inom ett kastrull samt smaksätt tillsammans kaviar samt ansjovisspad. koka sparrisen. Skär den inom bitar samt lägg vid laxpuddingen. Garnera tillsammans några dillkvistar. Servera allt rykande varmt tillsammans med smöret nära sidan om.

Oxrulader tillsammans kallrökt fläsk

4 portioner.

I stället till skivor från späck innehåller Leif Mannerströms rulader kallrökt fläsk, äppelskivor samt lök.

"Godare än originalet", hävdar han.

Ingredienser:

8 skivor oxinnanlår, alternativt ytterlår (cirka 600 gram)

4 skivor kallrökt fläsk (70-80 gram)

1 rödök

1 citrongul lök

1 saltgurka

1 äpple

2-3 matskedar dijonsenap

smör mot stekning

salt samt peppar

Sås:

1 liter sky

(ev oxbuljongtärning alternativt koncenterad fond)

1 citrongul lök

2 äpplen

2 morötter

1/2 dl ansjovisspad

salt samt peppar

Till servering:

kokt rotfrukt alternativt potatismos

eventuellt saltgurka inom stavar

Gör sålunda här:

1. Skär fläsket inom strimlor vid längden.

skal samt skär lökarna inom smala strimlor. Skär saltgurkan inom stavar. Kärna ur samt skär äpplena inom stavar.

2. Lägg ut köttskivorna vid ett skärbräda samt skiva ut dem lite tillsammans med knogarna. Bred ut dijonsenap. Salta samt peppra.

3. Fördela fläsk, lök, saltgurka samt äpple vid skivorna samt rulla ihop dem hårt. virke upp ruladerna fyra samt fyra vid grill- alternativt träspett.

Bryn spetten inom fett inom ett nära panna sålunda för att köttet får riktigt härlig färg.

4. Ta upp spetten samt vispa ur pannan tillsammans lite dricksvatten. Fyll upp tillsammans med 1 liter dricksvatten såsom får koka upp. Smaka från tillsammans krydda samt pepprig, samt eventuellt buljong alternativt koncentrerad fond.

5. skal samt rundel löken mot såsen.

Kärna ur samt skär äpplena inom vackra bitar. skal samt skär morötterna inom bitar.

6. Lägg ovan spetten inom enstaka järngryta, häll ovan skyn samt häll vid ansjovisspadet. Skaka grytan samt låt den puttra beneath lock cirka 1 60 minuter tills ruladerna känns mjuka.

Det existerar dags på grund av fisksoppa inom köket vid Tvärredslund vilket erbjuds mat eller dryck tillsammans frasig baguette samt ett underbar saffransaioli.

Lägg inom grönsakerna efter halva tiden.

7. Servera direkt ur grytan tillsammans kokt mjölig rotfrukt alternativt en gott potatismos samt eventuellt fler stavar från saltgurka.

Fisksoppa

Längs kusterna besitter fisksoppa varit enstaka stående inslag vid menyn sedan antik tider. Recepten varierar förstås beroende vid vilket såsom fiskas, dock Leif Mannerström hävdar bestämt: A samt O till ett förträfflig fisksoppa existerar ännu ett sann, hemlagad fiskbuljong.

Rätten kräver förberedelser samt god planering.

Fiskfond (cirka 5 dl)

Bästa resultatet får ni från skrov ifrån plattfisk. Torsk samt ytterligare vitfisk går även utmärkt, dock ej lax alternativt makrill.

Ingredienser:

1 kg fiskben

1 citrongul lök

1 purjolök

2 lagerblad

3-4 vitpepparkorn

1 kvist persilja

2 liter vatten

Gör därför här:

1. Ansa fiskskroven samt klipp alternativt skär försvunnen gälarna.

Skölj noga inom kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. skal samt hacka löken grovt, ansa samt skär purjolöken inom bitar.

2. Lägg fiskbenen, löken samt purjolöken, kryddorna samt vattnet inom enstaka rymlig kastrull. Låt allt koka upp samt misstänkta väl. Låt sjuda vid svag värme inom cirka 20 minuter. Ta från kastrullen samt låt koket dra inom cirka 15 minuter.

Sila spadet.

3. Reducera/koka fonden tills 1/4 återstår. Låt den sedan svalna samt häll upp inom t ex plastmuggar tillsammans lock samt ställ in inom frysen från detta ni ej bör nyttja genast.

Fisksoppa

4 portioner.

Ingredienser mot soppan:

600 g torsk, kolja, gös alternativt sik

6 havskräftor (eller 250 g skalade räkor)

1 citrongul lök

1 morot

1 fänkål

1/2 dl olivolja (till stekning)

2 vitlöksklyftor

1 tsk tomatpuré

2 lagerblad

1 dl torrt vitt vin

1 1/2 liter fiskfond

10 små tomater

1 näve sockerärter

2 nävar haricots verts

12-16 färska musslor

1 kolli saffran (0,5 g)

2 cl Pernod

1 knippe vårlök

salt samt peppar

Till servering:

1/2 knippe finskuren bladpersilja

rostad baguette inom skivor

aïoli

riven parmesanost

Gör därför här:

1. koka fiskbuljongen, gärna enstaka solens tid inom förväg.

2. Ta fram enstaka rymlig gryta sålunda för att samtliga ingredienserna får ordentligt tillsammans med lokal utan för att vandra sönder.

Därför bör soppan ej heller stormkoka någon gång.

3. skal samt strimla löken samt moroten. Ansa samt strimla fänkålen. Fräs inom oljan inom grytan utan för att den tar färg. skal samt krossa vitlöksklyftorna. Tillsätt tomatpuré, vitlök, lagerblad, vinet samt fiskbuljongen. Salta samt peppra samt låt suda sakta inom 5-6 minuter.

4. Skär beneath tiden fisken samt havskräftorna inom munsbitar.

Dela tomaterna. Snoppa samt dela sockerärter samt haricots verts.

Ett anvisning ifrån boken Husmanskonst från Leif Mannerström.

Skär vårlöken inom bitar. Tvätta musslorna noga beneath rinnande vatten.

5. Lägg inom tomaterna, ärterna, bönorna, musslorna, saffranet, vårlöken samt Pernoden inom grytan. Lägg inom fisken samt sjud soppan inom högst 5 minuter.

6. Lägg inom kräftbitarna alternativt räkorna 2 minuter före servering. Strö ovan persilja strax före servering. Servera tillsammans tillsammans rostad baguette, nygjord aïoli samt riven parmesan.

Ställ fram soppan mitt vid bordet samt erbjuds mat eller dryck direkt ur grytan således för att varenda runt bordet får titta varenda goda, vackra ingredienser.

Aïoli 4-5 portioner

Aïoli existerar ett mjuk sås liksom nästan existerar en måste mot ett välgjord fisksoppa. Ta fram ingredienserna inom period sålunda för att allt får identisk temperatur, annars är kapabel såsen enkel skära sig.

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

3 äggulor

2 1/2 dl olivolja alternativt rapsolja

1/2-1 msk vatten

1/2 kryddmått cayennepeppar

salt samt peppar

Gör således här:

1. skal samt krossa vitlöksklyftorna.

Lägg dem inom enstaka kopp tillsammans med ägglulorna.

2. Häll oljan droppvis inom äggsmeten beneath konstant vispning. Efter grabb tjocknar såsen medan ljuvliga aromer sprids inom köket.

3. Tunna såsen ett aning tillsammans med vätska mot slutet samt smaka från tillsammans krydda, pepar samt lite cayennepeppar.

Kroppkakor

Kroppkakerecepten är kapabel existera många olika.

då detta förr saknades fläsk inom stugorna tog man mot fiskfyllning vilket sill, liten fisk samt ål. Mannerströms kroppkakor innehåller inget mjöl, ett succé liksom erbjuds mat eller dryck vid hans krog inom Göteborg.

4 portioner.

Ingredienser:

700 g potatis, helst King Edward

1 1/2 dl potatismjöl

3 äggulor

50 g brynt smör

1 tsk salt

Fyllning:

400 g rimmat sidfläsk

1 massiv citrongul lök

smör mot stekning

2 tsk nystött kryddpeppar

Till servering:

400 g rimmat sidfläsk inom skivor

rårörda lingon (se nedan)

brynt smör

Gör således här:

1. skal samt koka potatisen.

Pressa den genom enstaka potatispress ned inom enstaka bunke samt låt svalna något. Rör inom potatismjölet, äggulorna, smöret samt saltet. Blanda mot ett smidig smet.

2. Skär fläsket mot fyllningen inom halvcentimeterstora bitar. skal samt skär löken inom lika stora bitar. Hetta upp smöret samt stek fläsk samt lök gyllenbrunt. Blanda inom kryddpeppar, ställ åt sidan således länge.

3. koka upp rikligt tillsammans lättsaltat dricksvatten inom ett rymlig kastrull.

Rulla ut potatisdegen mot ett limpa samt skär cirka 2 cm tjocka skivor. utför små fördjupningar inom mitten vid degbitarna samt lägg inom fyllning. Vik ihop mot bollar runt fyllningen samt skiva mot dem något.

4. Knaperstek fläsket mot serveringen, lägg lite fett inom pannan mot enstaka start sålunda detta ej bränner nära. Låt rinna från vid hushållspapper samt håll varmt.

5. koka kroppkakorna inom rundor, 5-6 minuter, alternativt mot dem flyter upp mot ytan.

Servera genast tillsammans med fläsket, lingon samt brynt fett.



Rårörda lingon cirka 1 1/2 kg

Mannerström gillar rårörda lingon klart samt använder den gärna inom flera anvisning. denna plats existerar hans recept.

Ingredienser :

1 kg rensade lingon

5-7 dl strösocker

Gör sålunda här:

1. Skölj lingonen angående ni ej plockat dem egen.

titta mot för att dem torkar någorlunda.

2. Blanda dem tillsammans med sockret inom ett bunke samt rör tills sockret ej knastrar mot träsleven längre. Då existerar sylten färdig för att hällas vid helt rena glasburkar tillsammans felfria lock.

3. Renast blir dem ifall ni efter diskning ställer dem inom ugnen 10 minuter vid 125 grader.

Låt burkarna svalna något innan ni fyller år dem.

Ärtsoppa tillsammans med fläsk

6 portioner.

Ärtsoppa betraktas numera vilket enstaka kulinarisk höjdare tillsammans tillsammans varm punsch.

Kom minnas för att blötlägga ärtorna dagen före soppkoket.

Köttet samt korvarna förmå tillsammans fördel även göras klara dagen innan.

Ingredienser mot soppa:

500 g torkade gula ärter

fläskbuljong (från fläskkoket)

1 tsk timjan

2 tsk mejram

peppar samt ev.

salt

Ingredienser på grund av tillbehör:

500 g rimmat bogfläsk

500 g rimmat sidfläsk

1 fläskkorv

1 köttkorv

Till buljongen:

1 massiv citrongul lök

2 morötter

1/2 purjolök (det vita)

3 lagerblad

10 vitpepparkorn

10 kryddpepparkorn

1/2 msk krydda per 1 liter vatten

Till servering:

rostat knäckebröd (läs nedan)

lagrad kryddost

sötstark senap

varm punsch


fullfölja sålunda här:

1.Fläsket samt korven: Lägg fläsket inom enstaka gryta, slå vid vätska samt koka upp.

Ta upp fläsket tillsammans enstaka hålslev, spola från detta samt lägg detta inom nytt dricksvatten liksom får koka upp.

2. skal samt ansa beneath tiden grönsakerna, skär dem inom mindre bitar. Lägg inom grönsakerna samt kryddorna. koka 1-1 1/2 60 minuter tills köttet känns färdigt.

3. då cirka 10 minuter återstår från koktiden lägger ni inom korvarna såsom pickats noga sålunda för att dem ej spricker.

1 nät blåmusslor 4 kokta havskräftor.

Låt kallna inom spadet.

4.Ärtsoppan: lägga i vatten ärterna inom rikligt tillsammans kallt dricksvatten ovan natten.

5. Skölj ärterna samt lägg dem inom enstaka massiv gryta. Häll inom merparten från fläskbuljongen. Låt koka upp samt lägg inom kryddorna.

6. koka ärterna vid svag värme åtminstone 1 60 minuter, troligen något längre.

misstänkta några gånger samt ta försvunnen dem skal vilket flyter upp. dem flyter lättast upp ifall ni rör inom grytan tillsammans ett ballongvisp.

7. Smaka från ärterna då dem existerar färdigokta. Ärtsoppa bör i enlighet med min smakupplevelse ej artikel till tjock. angående den behöver spädas, häll inom lite vätska, smaka från sältan.

8. Värm fläsket samt korvarna cirka 5 minuter.

Servera soppan rykande varm tillsammans fläsket nära sidan ifall vid enstaka varm assiett samt dem oundgängliga tillbehören.

Rostat knäckebröd:

Brödet bör rostas vid svag värme, antingen inom brödrosten alternativt inom ugnen.

Ugn: Sätt ugnen vid 175 grader samt vid grillvärme. Lägg ut brödet vid enstaka plåt cirka 10 cm ifrån grillelementet. Rosta brödet högst en par minuter vid varenda sida.

Brödrost: angående ni önskar äga identisk standard vid rostningen vilket inom ugnen förmå ni behöva enstaka brödrost tillsammans termometer.

Natonalströmming

Den på denna plats rätten plats Leif Mannerströms bidrag inom den årliga tävlingen Sveriges nationalrätt på grund av några kalenderår sedan.

Jodå, den vann, samt ni förstår varför då ni lagat rätten samt provsmakat.

4 portioner.

Ingredienser:

24 strömmingsflundror

4 ägg

1 citrongul lök

1/2 knippe dill

1/2 knippe gräslök

8 ansjovisfiléer

rågmjöl

ströbröd

smör samt rapsolja mot stekning

salt samt peppar

Sås:

2 dl crème fraiche

2 msk smör

1 msk finhackad gräslök

1 msk Slotts kaviar

salt samt peppar

Potatismos:

800 g potatis

3 dl gräddmjölk (2 1/2 dl mejeriprodukt, 1/2 dl grädde)

1/2 knippe finhackad dill

2 msk smör

ett par tår vid ett muskotnöt

salt samt peppar

Garnityr:

ev friterad dill

Gör således här:

1. utför en ganska löst potatismos.

skal samt koka potatisen. Pressa den genom potatispress inom enstaka serveringsskål alternativt kastrull. Värm gräddmjölken samt rör inom den. Tillsätt dill, fett samt muskot. Smaka från tillsammans med krydda samt pepprig. Håll varmt.

2. koka äggen åtgärda (4-5 minuter). skal samt hacka löken många fint. Skär dillen samt gräslöken lika fint. Mosa ihop lök, oval form, dill, gräslök samt ansjovis mot enstaka fast smet.

3. Fördela samt bred ut ansjovissmeten vid hälften från strömmingsfiléerna.

krydda samt peppra enkel samt lägg vid resten från filéerna. Tryck ihop enkel samt panera flundrorna inom sin personlig fuktighet inom enstaka blandning från rågbröd, brödsmulor, krydda samt peppar.

4. Hetta upp enstaka stekpanna tillsammans med enstaka rejäl klick fett samt någon matsked rapsolja. Stek flundrorna inom rundor 3-4 minuter vid varenda blad. Håll dem varma – alternativt använd numeriskt värde stekpannor.

5. Smält crème fraiche inom ett kastrull.

Rör ned söret, gräslöken samt kaviaren. Smaka från tillsammans med krydda samt kryddig angående detta behövs.

6. önskar man testa friterad dill liksom garnityr hettar man upp vanlig matolja inom enstaka nära panna mot cirka 180 grader. Fritera all dillkvistar högsta 10 sekunder samt fiska upp dem tillsammans t ex ett hålslev.