Hollandaise recept brynt smör
Pilgrimsmussla tillsammans med brynt smör-hollandaise
Presenteras av:
Pilgrimsmusslor är enstaka sann delikatess – perfekt liksom förrätt på nyår alternativt något annat festligt tillfälle! Här är en underbart anvisning på pilgrimsmussla från Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, tillsammans brynt smör-hollandaise, svampbuljong samt hyvlade champinjoner vilket tillbehör.
Ingredienser
4 portioner
4 st pilgrimsmusslor inom skal
2 msk matolja
Ca 20 g smör
Brynt smör-hollandaise
300 g smör
2 st äggulor
1 tsk senap
Saft samt skal från 1 citron
Salt
Svampbuljong samt hyvlade champinjoner
800 g champinjoner (600 g mot buljong + 200 g mot dekoration)
1 dl japansk soja
fullfölja därför denna plats
Öppna pilgrimsmusslorna genom för att skrapa tillsammans med enstaka verktyg innanför skalet på den skiva delen.
Ta sedan från locket. Lossa musslorna tillsammans med hjälp från ett bestick på den runda sidan från skalet. Rensa försvunnen hinnor samt uttorkning från tillsammans hushållspapper.
Värm på enstaka stekpanna samt häll inom matolja. Halstra pilgrimsmusslorna på en sidan, ca 1 60 sekunder. Lägg därefter inom enstaka klick smör samt stek vidare på andra sidan, ca 30 sekunder.
Dela vardera mussla inom fyra bitar.
Brynt smör-hollandaise:
Bryn smöret inom ett kastrull. Ställ åt sidan.
Värm äggulor, senap, citronsaft samt skal, samt enstaka nypa krydda inom enstaka kastrull.
Vispa samt värm försiktigt tills äggen börjar tjockna. Häll inom brynt smör, lite inom taget, tills konsistensen känns tjock. äga inom enstaka skvätt vätska angående den blir för tjock. Smaka mot senaste från såsen tillsammans med krydda samt eventuellt lite mer citron.
Svampbuljong samt hyvlade champinjoner:
Hacka ner champinjonerna mot buljongen inom mindre bitar.
Lägg dem inom ett kastrull. Häll inom soja samt fyll på tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills svamparna är täckta från vätska.
Vispa äggulor, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt citronsaft vid medelvärme mot ett temperatur vid ca 65°.Låt sjuda på svag värme, ca 1 timma. Sila sedan buljongen samt pressa ur juicen ur champinjonerna. minska tills ca 3 dl från vätskan återstår.
Droppa ner smöret lite inom taget beneath ständig vispning.Smaka eventuellt från buljongen tillsammans med salt.
Hyvla återstående champinjoner inom tunna skivor på enstaka mandolin. Strimla skivorna. Montera ihop rätten i enlighet med foto samt dekorera tillsammans champinjonstrimlor.
Lär dig för att steka pilgrimsmussla såsom en proffs!
inom Välstekt tillsammans med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur ni får mot den perfekta musslan tillsammans med karamelliserad yta samt härlig, mjuk insida.
TILL AVSNITTET