Hjort recept kantareller

Jag gillar för att ta grabb angående samtliga specifikation vid dem varelse jag fäller. Dovhjorten liksom jag äger använt inom detta på denna plats receptet besitter jag lagt ner tillsammans ett ECOSTRIKE samt den äger hängt cirka 70 dygnsgrader.

Detta behöver ni på grund av 4 personer: 

• Till dovhjortsrullen:
  - 2 st rullar från dovhjort
  - 1/2 st vitlök
  - Salt
  - Peppar
  
  
• Till rotfruktskakan:
  - 4 potatisar
  - 2 morötter
  - 1 palsternacka
  - 1 knippe persilja
  - 1 citrongul lök
  - 1/2 vitlök (riven)
  - 1/2 citron
  - Salt
  - Peppar
  
  
  
• Till kantarellsåsen:
  - 2 dl grädde
  - 1 dl mjölk
  - 1 klick fett 50 g
  - 1-2 msk svampbuljong (alt 1 buljongtärning svamp/grönsaks)
  - 1,5 dl kantareller

Gör såhär:

Rullen liksom sitter vid innanlåret är kapabel nästan liknas tillsammans med filén; både inom textur samt konsistens.

Jag putsar den ej således noga eftersom många från smaken sitter inom fettet såsom finns vid viltet.

Putsa köttet.

inom detta fallet valde jag för att steka den hårt inom ett neutral olja (raps) samt lite vitlök vid upphöjd temperatur till för att ett fåtal ett härlig yta. Jag tar från köttet då den når enstaka kärntemperatur vid 39 grader samt lindar in detta inom en slaktarpapper (det går lika god tillsammans smörpapper) samt lägger detta åt sidan därför för att detta är kapabel vandra tydligt från eftervärmen.

Under tiden skalar samt river jag rotfrukt, palsternacka samt morot samt citrongul lök.

Sätt ugnen vid 125° alternativt 110° varmluft.

Därefter blandar jag detta kurera inom enstaka bunke tillsammans med saft ifrån enstaka halv citron, krydda, pepprig samt finhackad ny persilja. Jag lägger blandningen inom formar samt pressar ihop massan därför för att jag får enstaka bakelse för att grädda från inom ugnen vid 225 grader inom cirka 35-40 minuter.

Samtidigt kokar jag upp grädde samt svampfond likt jag gjort tidigare vid lite fulare samt trasiga kantareller samt tillsätter inom detta fall fjolårets torkade kantareller samt detta får en uppkok.

inom slutfasen vid uppkoket tillsätter jag ett klick fett till för att blanka från såsen  (få lite glans samt smak).

beneath min viltinventeringsrunda tillsammans Asti inom skogen efter dovhjortarna därför hittade jag några enstaka små kantareller. Dessa smörsteker jag samt garnerar tallriken med.

Lägg upp rotfruktskakan vid tallriken, lägg ett spegel från såsen, tranchera upp köttet samt lägga vid spegeln garnera tillsammans dem smörstekta kantarellerna salta samt peppra. Njut för tillfället från ditt eget fällda vilt.

Denna enkla måltid tar cirka 50 min för att veva ihop samt mesta från tiden existerar rotfruktskakan inom ugnen.

beneath tiden den existerar inne sålunda hinner man steka/grilla köttet samt koka kantarellsåsen…

Lycka mot samt smaklig måltid!

Text samt foto: Jimmy Stening