Maträtter från olika landskap

Besöker ni Bohuslän kunna ni räkna tillsammans för att stilla nödvändigheten från pinfärska skaldjur samt nyfångad vattenlevande djur sålunda för att detta räcker samt blir över.

Bohusläns landskapsmåltid existerar skapad från Fredrik Hjärthammar, vilket existerar köksmästare vid Musselbaren inom Ljungskile.

Saffranspannkaka.

Temat till menyn existerar ”när skogen möter havet”, samt tar avstamp inom Bohusläns natur, såsom existerar präglad från krydda, bris, vätska, täckt område samt kulle. bakgrund samt tradition möter framtidens hållbara ingredienser inom denna spännande bohuslänska måltid.

Förrätt

En Bohuslänsk tapas tillsammans spekemakrill, hönsägg 67, kantarellkräm, krispig svartkål samt örter.

Marinerad lammstek tillsammans säsongens grönsaker.

Ostron ifrån Bohuslän, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparotsskum, sockertång samt örter. Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom samt örter.

• Dryckesförslag: Rosenkvitten ifrån Fristorps gård inom Trollhättan.

Till receptet

Varmrätt

Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple samt örter.

En emotion från husman, lätt samt näringsrik måltid.

Skomakarlåda, nävgröt, ångbåtsbiff - känner ni mot vilken riktig vilket tillhör ditt landskap?

Musslorna kommer ifrån Scanfjord, odlingar längs bota Västkusten. Musslorna existerar KRAV-märkta, vilket innebär för att dem ständigt växer vid grupp detta skadar ej botten av havet alternativt andra djurarter.

• Dryckesförslag: Lill-Julle ifrån Smögen bryggar´n, 3,5% folköl tillagad dryck tillsammans med pors, blås- samt fingertång.

Till receptet

Dessert

Äggost tillsammans Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö samt granskott.

En hyllning mot den klassiska rätten tillsammans med ett modern touch var smaker från skogsområde, ocean, syrlighet samt sötma får samspela.

• Dryckesförslag: Matsup Fräkne Gran ifrån Klocktornets Destilleri.

Till receptet

En Bohuslänsk tapas

• 1 bearbetat med rök makrill
• 4 ägg
• 200 g kantareller
• 1 citrongul lök
• 1 msk timjan
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk rapsolja
• 2st svartkålsstjälkar
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 4 ostron ifrån Bohuslän, (ostrea edulis)
• 100 g tunt skivad fänkål
• 1 påse agar agar
• 1 dl Fräkne tång gin
• 1 dl grädde
• 1 små pepparrot
• 2 msk sockertång
• 4 kräftstjärtar
• 50 g havssallad
• 4 msk vispad Crème fraiche
• 1 dl nyponkräm
• Örter mot garnering

Skär makrillen inom fyra 2 cm breda bitar.

Dela löken inom fyra bitar samt lägg inom ett vacuumpåse, lägg inom kantarellerna, äppelcidervinäger, krydda samt krydda, förslut inom vakuummaskin sedan lägg inom ett sous vide vid 67 grader inom 3 timmar.

Lägg inom äggen inom ett sous vide inom 1 60 minuter samt 10 minuter vid 67 grader.

Fritera svartkålen inom 30 sekunder sedan salta.

Knäck ut äggulan samt skaka försiktigt från äggvita samt lägg äggulan tillsammans med 1 msk rapsolja inom enstaka skål.

Mixa allt inom vacuumpåsen då den existerar klar.

Lägg makrillen vid tallriken sedan kantarellkrämen, vid tillsammans äggulan samt svartkålen samt garnera tillsammans örter.
…………………….

Öppna fyra ostron samt ta ut köttet, spara ostronvätskan.

Koka upp gin inom kastrull, häll inom 1/3 sektion från agar agar.

Häll inom enstaka silikonform samt kyl ner inom 10 min.

Värm upp grädde samt ostronvätskan, tår ner pepparroten samt mixa sedan mot en skum.

Lägg ostronköttet sedan fänkål samt gelé, nå toppen tillsammans med pepparotsskummet, sockertång samt örter.
………………….

Lägg kräftstjärtarna inom enstaka vacuumpåse tillsammans 1 tsk krydda samt förslut, lägg inom 30 grader dricksvatten sous vide samt baka inom 2 timmar.

Fritera havssalladen inom 30 sekunder samt salta.

Blanda alginat tillsammans nypon krämen samt droppa inom calsic (kalsium).

Forma crème fraiche mot en hönsägg samt balansera kräftstjärten vid, sedan nå toppen tillsammans med nyponrommen, havssallad samt örter.

Senapsgratinerad liten fisk, grynkaka, tunnbrödsstips samt lingonchutney.

Använd forellrom vilket alternativ mot nyponrom.

Musselbullar

• 1 kg blåmusslor
• 1 citrongul lök
• 1 morot
• 1 king solo vitlök
• 1 ny chili
• 2 dl vitt vin
• 1 msk Rapsolja

Finhacka lök, morot, vitlök samt chili.

Hetta upp rapsoljan inom ett massiv kastrull samt fräs grönsakerna tills dem äger fått ett härlig färg, tillsätt vinet samt minska ner tills kastrullen nästan existerar torr.

Häll inom musslorna samt sätt vid en lock.

koka musslorna inom cirka 6–7 min.

Sila från musslorna (spara fonden samt använd mot musselsåsskum senare).

Plocka ur musselköttet samt lägg dem inom ett matberedare, mixa musslorna tills dem existerar helt släta samt får ett smörliknande konsistens, ställ in "musselsmeten" inom kylen.

Färs

• 250 g torsk
• 25 g fänkål
• 25 g purjolök
• 1 äggula
• 1 dl vispgrädde
• Ca 7 g salt
• Ca 1 g vitpeppar
• 50 g smör

Sätt ugnen vid 125 grader

Skär torsken inom 2cm bitar samt ställ in inom frysen medan ni finhackar fänkål samt purjolök, ställ sedan åt sidan.

Ta fram torsken samt lägg den inom enstaka matberedare tillsammans tillsammans med äggulan, saltet samt pepparn, mixa vid medelhastighet samt tillsätt grädden lite inom taget, mixa tills färsen får slät konsistens (ca 2–3 min).

Lägg ovan fiskfärsen inom ett bunke samt blanda tillsammans med musselsmet, fänkål samt purjolök, skapa sedan mot bullar.

Lägg bullarna vid ett plåt tillsammans bakplåtspapper samt sätt in inom ugnen tills dem besitter enstaka innertemperatur vid 50 grader (ca7 min)

Värm upp enstaka stekpanna vid medelhög värme samt tillsätt smöret samt stek bullarna tills dem får ett härlig gyllene färg.

Tillbehör Musselbullar

• 2 dl musselfond
• 12 dl grädde
• 2 msk smör
• 2 msk rapsolja
• 1 kg palsternacka
• 200 g rårörda lingon
• 1 syrligt svenskt äpple
• 2 dl 123-lag
• Örter mot garnering

Skär palsternackan inom små tärningar samt stek inom fett & olja tills dem besitter fått färg, sedan mixa inom ett matberedare tillsammans med 10 dl grädde mot ett puré, smaka upp tillsammans krydda & peppar.

Skiva äpplet tunt vid enstaka mandolin samt lägg inom ett 123 lag.

Stek musselbullarna tills dem äger ett utmärkt färg.

Koka upp grädde samt musselfond samt mixa mot en skum.

Lägg purén likt en stort oval form, lägg dem stekta bullarna nära sidan ifall purén, lägg 50 g lingon samt 2 skivor pressade äpplena nära sidan angående bullarna samt nå toppen tillsammans med musselskummet samt örter.

Äggost

• 3 ägg
• 1 l mjölk
• 1 dl grädde
• 2 msk råsocker
• 2 dl gräddfil
• 0,5 dl socker
• 2 msk Fräkne Gran Snaps
• 300 g havtorn
• 1 dl havre
• 1 dl rapsolja
• 1 dl socker
• 50 g granskott
• 1 dl 123-lag
• Maltosec
• Gelcrem cold

Vispa ihop hönsägg, mejeriprodukt, grädde, 2 msk Fräkne gransnaps samt gräddfil inom ett massiv gryta, sjud vid nedsänkt värme tills den skär sig.

Sotare tillsammans med färskpotatis.

Lägg inom ett äggostform samt varva tillsammans 0,5 dl sötningsmedel samt låt vila samt rinna från inom 1 dygn inom kylskåp.

Ta 100 g havtorn, blanda tillsammans med 2 msk osockrad socker samt uttorkning inom 24 timmar vid bakplåtspapper.

Rosta havre inom stekpanna tills den existerar rostad, blanda tillsammans med 1 dl rapsolja, blanda ner maltosec tills ni får en vitt pulver.

Koka upp 200 g havtorn tillsammans med 1 dl sötningsmedel, mixa tillsammans med gelcrem Cold tills ni får ett mjuk konsistens.

Lägg granskotten inom enstaka 123-lag.

Lägg äggosten centralt samt spritsa havtornskrämen inom 2 klickar vid sidan samt nå toppen tillsammans med granskott, havresnö samt havtornskrisp.

Bordet samt dukningen

En dukning likt andas sjöbod samt bohuslänsk enkelhet.

Glaskonsten existerar designad från lokala konstnären Sofia geolog, ursprungligen till Musselbaren, samt existerar blåst från Micke Johansson.

Keramiken kommer ifrån lokala LL struktur & Lera.

Sedan besitter element såsom drivved samt ett lätt kaprifol adderats mot (Kaprifol existerar Bohusläns landskapsblomma).