Tyskt surdegsbröd recept

Tillbringade förra veckan inom Koblenz i Tyskland tillsammans jobbet. enstaka riktigt härlig tätort nära flodmynningen mellan Rehn samt Mosel.

Bild från Koblenz

Tänkte för att jag skulle sammanföra nytta tillsammans nöje samt försöka ett fåtal tillsammans med mig en brödrecept bostad vid en typiskt Tyskt bakverk. detta fanns enklare sagt än gjort.

Jag hann ju ej riktigt testa runt bland olika lokala bakverk samt brödet vid hotelfrukosten kändes väl ej sådär typiskt tyska.

Lös upp 10 g fermenterad inom 4,5 dl ljummet vatten.

detta bota vart ju ej enklare från Surdegsmakar´ns starkt begränsade tyska kunskaper.

Typiskt tyskt bröd?

Var dock nära för att köpa tillsammans mig ett tysk bakbok bostad tillsammans med lite intressanta anvisning. Avbröt dock den idén då jag insåg för att jag faktiskt ej förstod tyskan.

Baka från inom 220 grader inom 45 minuter.

idag besitter jag inom varenda fall efter enstaka hel sektion letande hittat vad jag tror existerar en typiskt tyskt bakverk. Jag besitter fastnat till en tyskt bondbröd sålunda kallat Bauern brot bakat vid dinkelmjöl, vetemjöl samt smaksatt tillsammans med kummin. Detta receptet existerar inspirerat från Jan Hedh.

TIPS: Skär tunna räfflor inom bröden innan sista jäsningen således blir dem extra vackra.

ett trevlig egenskap med brödet existerar för att detta går riktig fort för att baka. detta kräver dock enstaka hel sektion förbered rågsurdeg (500 g!).

Bauern brot – Tyskt bondbröd

Total baktid: ca 7 h, fördelat på: 40 min bak + 1 h jäsning/vila + 15 min bak + 1 h jäsning/vila+ 15 min bak + 10 min jäsning/vila + 15 min bak + 1 h jäsning +1 h min gräddning + 1 h vila

Kräver: 500 g rågsurdeg

Storlek: 2 limpor

Ingredienser:

• 500 g Vetemjöl
• 500 g Dinkelmjöl
• 500 g Vatten
• 500 g Rågsurdeg
• 18 g Kummin
• 10 g Jäst
• 28 g Salt
• Jag anger ständigt vikten vid samtliga ingredienser då detta ger en mer precist mått.
  Låt degen vila inom 10 minuter samt skapa den sedan mot tre limpor likt doppas enkel inom mjöl.
• 

önskar man översätta exempelvis en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot volymmått (dl) således att föreslå eller råda något jag inlägget Volym samt vikter.

1. Börja tillsammans för att blanda stötta kumminen inom ett mortel på grund av för att ett fåtal mer smakförmåga från kryddan samt minska storleken vid Kumminfröna.

2. Blanda ut jästen inom 500 g ljummet dricksvatten.

Rör runt ordentligt tillsammans med förslagsvis enstaka bestick. Blanda sedan vattnet, surdegen, mjölet samt kumminen vid nedsänkt hastighet inom ett hushållsassistent inom ca 12 min. Tillsätt därefter saltet samt öka hastigheten inom ytterliggare ca 8 min.

3. Därefter gjorde jag degtestet på grund av för att titta för att degen hade utvecklat ett utmärkt elasticitet. Jag fanns ej tillfreds således jag arbetade degen i ytterliggare 3 min på hög hastighet.

Lägg därefter degen inom ett enkel oljad plastbox tillsammans lock alternativt dela upp degen inom numeriskt värde mindre plastlådor såsom inom mitt fall samt låt den vila inom 1 h.

Innan inledande vilan/jäsningen

4. för tillfället existerar detta dags för att stöta degen. vid noggrann identisk sätt liksom oss gjorde tillsammans detta Italienska surdegsbrödet.

Lägg degen vid en mjölad arbetsbord.

Jäs bröden övertäckta inom ca.

Dra försiktigt ut degen samt pressa alternativt stöt ut luften. således denna plats såg ett från mina degar efter stötningen.

5. Vik sedan in kanterna vid degen ett små bit samt lägg tillbaka degen inom plastlådan tillsammans skarven nedåt.

6. Låt degen vila inom ytterliggare 1 h. fullfölja sedan ifall stötningen samt lägg tillbaka degen samt låt den vila inom 10 min.

7.

Ta för tillfället fram degarna samt rulla dem mot numeriskt värde limpor. Jag försökte denna plats för att rundriva degen sålunda för att den skulle ett fåtal lite elasticitet dvs för att jag formar ett rund boll genom för att ta sidorna samt trycka ihop dem undertill samt rullar sedan runt degen. Lägg därefter tillbaka degen inom lådor av plast ett sista gång samt låt degarna vila inom ca 50 min tills dem äger dubblat sig inom storlek alternativt inom varenda fall fermenterad upp ordentligt.

8.

Ställ för tillfället in bakstenen inom ugnen samt sätt ugnen på 250 grader.

9. Snitta brödet tillsammans med valfritt mönster samt strö gärna lite dinkelmjöl ovan brödet. Själv gjorde jag  ett enkelt randigt mönster.

10. Ställ därefter in brödet för att gräddas. Spruta in lite dricksvatten tillsammans med enstaka vattenspruta direkt efter. Öppna ugnsluckan efter 20 min samt sänk värmen mot 220 grader.

Öppna luckan enstaka gång mot efter ytterliggare 20 min. Efter totalt ca 50-55 min börjar brödet bli uppenbart. Brödet bör äga kommit upp inom 98 grader. Ta sedan ut brödet samt lägg detta vid en galler på grund av för att vila inom ca 1 h.

Lös upp 15 g fermenterad inom ljummet vatten.

Täck ej ovan brödet tillsammans ett bakduk utan låt detta ligga ner fritt.

Grattis! för tillfället bör ni äga numeriskt värde fina tyska bondbröd för att bara hugga in på.

Det vart en lite kompaktare bakverk tillsammans enstaka klar eftersmak från kummin. Riktigt gott ifall jag får yttra detta egen. Jag tycker nog för att man kunna uppleva smaken från dinkelmjölet även. Dock känner ej jag därför många rågsmak vilket inom detta denna plats fallet existerar trevligt.

detta finns enstaka små små sur smakförmåga inom bakgrunden vilket jag bara tycker förhöjer smaken. rolig för att behärska återskapa ett sektion från Tyskland vid hemmaplan.

Etiketter:Bauern brot, Dinkelmjöl, Jan Hedh, Kummin, Rågsurdeg, bröd, Stötning, surdeg, surdegsblogg, Surdegsbröd, Surdegsmakarn, Tyskt bondbröd, Tyskt bakverk, Vetemjöl