Recept på jämtländskt tunnbröd

Birgitta Hedström Persson kör in brödspaden inom ugnen samt skjutsar från tunnbrödet tillsammans en snabbt ryck. ett knapp halvminut senare skjuter denna in brödspaden igen, snurrar brödet en par varv samt låter detta erhålla ytterligare lite färg. sålunda tar denna ut detta, samt sopar från detta tillsammans med enstaka små rengöringsredskap.

ett snabb inspektion, sedan river denna brödet inom bitar samt delar ut. detta existerar varmt, elastiskt, kryddigt. Ljuvligt.

– dock gud vad gott, säger Louise Näs såsom äger tagit ställe runt bakbordet tillsammans tillsammans med vännerna Inga-Lill Jonsson, Maria ortnamn eller efternamn samt Iren Karlsson.

Det existerar tunnbrödskurs inom Birgitta Hedström Perssons bakstuga vid Frösön inom Jämtland samt oss besitter just fått enstaka inledande demonstration.

Rör inom rågsikt tills smeten blir "pannkakstjock" samt fortsätt sedan tillsammans med vetemjöl.

inom villaträdgården utanför lyser marschaller samt eldkorgar, denna plats inne fladdrar både tända ljus samt elden inom den egenbyggda vedugnen.

– idag existerar detta er tur, säger Birgitta Hedström Persson samt fördelar bitar från degen, alternativt stöpan liksom detta heter vid tunnbrödslingo, runt bakbordet.

Birgitta hjälper deltagarna för att rulla degen mot runda bollar såsom sedan får jäsa beneath enstaka från Birgittas farmor Ester Hedströms bakdukar.

Ester drev en pensionat inom den jämtländska byn Järpen samt vilket små människor fick Birgitta ofta följa tillsammans sin farmor mot bakstugorna runt byn. Birgitta minns klart dem kavlande tanterna, värmen ifrån ugnen samt smaken vid detta nygräddade brödet.

Just den smaken äger denna velat återskapa liksom vuxen.

– Farmors bakverk ägde enstaka nötig smakförmåga samt därför fanns detta ganska tjockt samt lite segt.

Birgittas eget bakintresse fick enstaka nytändning till några kalenderår sedan, då denna tog tillsammans med äldsta dottern vid enstaka tunnbrödskurs arrangerad från Eldrimner, Sveriges centrum på grund av mathantverk.

aftonen inom bakstugan gav sådan mersmak för att Birgitta köpte enstaka friggebod samt enstaka vedugn samt ersatte döttrarnas gamla lekstuga tillsammans enstaka bakstuga.

Hon jobbade då sedan 24 kalenderår såsom polis dock då hennes arbete eller position inom en organisation blev tagna försvunnen inom samband tillsammans med ett omorganisation såg denna sin chans för att uppfylla drömmen ifall för att starta eget.

Häll upp smör-mjölken inom en stort tråg alternativt enstaka balja samt rör inom fermenterad, kryddor, sirap samt salt.

Birgitta startade Trygghetspolisen tillsammans affärsidén för att utbilda samt undervisa ifall brottsförebyggande jobb. dock efter bara en kalenderår kom pandemin samt satte stopp på grund av verksamheten. Samtidigt fick denna mer tidsperiod mot för att baka. Birgitta började dela tillsammans med sig från sitt tunnbrödsbakande vid sociala medier beneath namnet Fru Bakstra samt fick snabbt flera följare.

då restriktionerna lättade började denna tillhandahålla kvällskurser inom bakstugan.

– detta jag uppskattade maximalt tillsammans mitt tidigare arbete plats varenda möten samt konversation, säger Birgitta. dock jag älskar även för att ett fåtal föra vidare kunskaperna ifall tunnbröd, detta existerar enstaka kulturskatt vilket oss måste värna om.

Medan kvällens adepter fortsätter för att skapa bollar från degen berättar Birgitta hur denna fullfölja sin deg.

noggrann likt farmor Ester smaksätter denna ständigt sitt tunnbröd tillsammans med mortlad anis samt fänkål samt inom stället till vanligt vetemjöl använder Birgitta Ölandsvete vilket existerar enstaka typ från kulturspannmål, detta önskar yttra en äldre typ från sädesslag.

– detta ger ett nötig smakförmåga såsom påminner angående farmors tunnbröd.

Smält smöret inom ett massiv kastrull.

Kulturspannmål existerar lite dyrare, dock jag tycker för att man är kapabel kosta vid sig detta samt njuta lite mer från tunnbrödet.

En ytterligare sak vilket skiljer Birgittas anvisning ifrån gammal tunnbrödsrecept existerar för att denna låter degen kalljäsa minimalt tolv timmar, gärna en dygn, vilket utför tunnbrödet mer smakrikt, hållbart samt saftigt. detta fick denna lära sig genom detta nätverk från småskaliga tunnbrödsbagare liksom denna gick tillsammans inom på grund av några kalenderår sedan.

– oss existerar en gäng tunnbrödsnördar vilket äger träffats på grund av för att dela erfarenheter samt baktekniker.

oss äger lärt oss angående olika typer från kulturspannmål samt hur tunnbröd är kapabel titta ut inom olika delar från landet. oss äger även fått oss ett duvning inom både bakkemi samt finans. samt därför besitter oss fått baka samt smaka flera olika typer från tunnbröd, vilket besitter varit jättespännande.

Av samtliga tunnbröd Birgitta besitter fått smaka existerar detta en vilket sticker ut: ljusugnsbrödet från råg samt korn vilket en par kvinnor ifrån Skellefteå bakade vid ett från träffarna.

– detta plats väldigt hårt samt helt fantastiskt.

I Jämtland äger detta mjuka tunnbrödet dominerat samt på grund av dem fyra vännerna runt bordet besitter detta ständigt varit ett nödvändig sektion från matkulturen.

Ändå besitter dem inte någonsin fått situation för att lära sig för att baka själva.

– Min mor samt mormor bakade ofta då jag fanns små, dock dem plats ej sålunda pedagogiska, säger Maria ortnamn eller efternamn. Dessutom fanns detta inget anvisning, utan allt gjordes vid enstaka höft.

Att baka bakverk fanns ett nödvändig sektion inom äldre tiders självhushåll. Den såsom behärskade konsten för att baka tunnbröd fick massiv respekt samt ej sällan ansvar till bakstugan inom byn.

inom Jämtland fick den personen benämningen bakstra.

– Bakstugan besitter ständigt varit enstaka hierarkisk miljö, därför detta finns vissa kvinnor likt inte någonsin äger fått utföra annat än för att städa bakverk, säger Birgitta.

Ingredienser · 1200 gram rågsikt · 1 tsk hjorthornssalt · 90 gram strösocker · 1 msk kryddor för bröd (fänkål, anis, kummin).

Dessutom ville bakstran ej ständigt dela tillsammans sig från sina anvisning. då jag började baka tillsammans mina vänner likt myndig fanns detta nästan ingen liksom ägde något anvisning hemifrån.

Kanske existerar detta ett från förklaringarna mot för att Birgitta Hedström Perssons kurser äger blivit sålunda populära. inom bakstugan varvas allmänt småprat tillsammans med tunnbrödsminnen samt skratt medan kvartetten runt bordet försöker kavla ut dem färdigjästa degbullarna mot runda kakor.

– detta utför inget angående ni utför land alternativt Italien inom stället, detta viktiga existerar för att degen blir jämntjock, säger Birgitta.

Lägg inget tryck vid kaveln utan låt den flyga fram. Sedan sopar ni försvunnen mjölet därför för att ni ej får någon mjölfis, till då blir brödet torrt.

Någon konstaterar för att detta såg betydligt enklare ut då Birgitta visade, någon ytterligare muttrar besviket ovan kavlingsresultatet.

– Kom minnas för att ni existerar denna plats på grund av för att träna, ej artikel experter, säger Birgitta.

release prestigen!

När degen existerar kavlad bör den naggas, vilket ger tunnbrödet dess karaktäristiska, prickiga utseende.

– Vissa tror för att syftet bara existerar för att detta bör titta snyggt ut, dock naggningen äger ett jätteviktig funktion eftersom den fullfölja för att detta ej blir calzone från brödet, säger Birgitta.

– detta gäller för att rulla naggern försiktigt, ifrån mitten samt utåt, därför för att brödet ej fastnar inom bordet.

Sedan återstår nästa svettiga moment: för att ett fåtal upp degen vid brödspaden, alternativt fjälan vilket Birgitta kallar den.

på grund av enstaka utsocknes existerar bakkursen även enstaka undervisning inom jämtska: mot redskapsartilleriet hör bland annat även ett spjäla, enstaka lång­smal brödspade, vilket används till för att lyfta upp brödet ifrån bakbordet.

– Farmor sa ständigt ”ge mig spaken”, oavsett vilket redskap denna ville äga, säger Birgitta.

På väggarna hänger ärvda kavlar, fjälor samt mjölsiktar dock även kylskåpsmagneter tillsammans jämtländska formulering liksom ”artut” (roligt), ”grett” (bra) samt ”goknul” (raring).

Magneterna äger Birgitta tillverkat från gamla, uttjänta ledkryss.

– Jag äger ständigt tyckt ifall ledkryss samt fascinerats från formen. beneath pandemin började jag ta artikel vid gamla kryss samt snickra nya inom källaren.

Tidigare sålde denna även sitt tunnbröd vid marknaderna.

– människor existerar såsom tokiga inom tunnbröd, sålunda detta gick hur utmärkt vilket helst. Jag såg försäljningen likt enstaka chans för att erhålla informera angående bakningen samt föra traditionen vidare, dock insåg för att marknadsbesökarna fanns ganska ointresserade.

Häll vid mjölken samt värm tills detta existerar fingervarmt.

Därför bestämde jag mig på grund av för att fokusera vid mina kurser inom stället.

I bakstugan existerar detta ingen vilket existerar ointresserad den denna plats kvällstid, denna plats suger deltagarna inom sig från varenda tips.

– Böj vid benen, skjut in brödspaden samt dra snabbt ut den igen, säger Birgitta samt skjutsar in en bakverk inom den 450-gradiga ugnen.

Det blir lite bränt inom kanten, en annat blir lite väl tjockt.

– detta fullfölja inget, detta bör synas för att detta existerar en hantverk, säger Birgitta.

Sedan existerar detta Louises tur för att grädda.

en bestämt ryck samt ett knapp 60 sekunder senare existerar detta klart.

– detta gick ju geschwind, konstaterar Louise.

– Skitsnyggt! Ni ser ut vilket riktiga bakstror, berömmer Birgitta.

Samtidigt vilket dem sista tunnbröden skickas in inom ugnen sopas bakbordet från. Birgitta textilier fram bryggdryck, fett samt både brun samt ljus getost.

– detta existerar likt jämtländskt för att detta bör existera både brun samt ljus mejeriprodukt vid tunnbröd, säger Birgitta.
slutligen från allt ställs en gammalt brödtråg tillsammans dem precis bakade tunnbröden fram.
detta känns likt ett högtidsstund.

– Herre min je således gott, konstaterar Maria.

Slå degen tills den släpper enkel ifrån kanterna.

samt vad roligt detta plats för att ett fåtal anlända hit, detta existerar detta bästa jag äger gjort vid länge.