Recept på innanlår av älg

Årets älgjaktspremiär började i enlighet med äldre tradition.

Älginnanlår.

Frukosten avnjöts intill ett brasa medan jag planerade fanns jag skulle vandra tillsammans med min jakthund Asti, jaktlaget drog lott angående vilka resehandling liksom skulle besittas. således snart mina kamrater meddelat för att dem fanns vid område således släppte jag lös hunden.

Sätt ugnen vid 150 grader samt förvärm ett plåt inom ugnen.

vid mindre än fem minuter plats detta absorption, samt efter 10 minuters hundarbete nedsänkt enstaka fyrtaggare inom backen. ej ständigt ett älgjaktspremiär existerar avklarad därför snabbt, dock blott en minne till livet!

Placera älgfilén vid den varma plåten.

ifrån denna upplevelse mot enstaka ytterligare, ett smakrik sådan. Låt mig erbjuda vid en anvisning vid smörstekt älginnanlår tillsammans smarriga tillbehör.

Detta behöver ni på grund av 4 personer: 

- 700 g innanlår
- 200 g smör
- 2 citrongul lök
- 1 skarlakansröd lök
- 1 vitlök
- 1 dl vitt vin
- 5dl grädde 36%
- 5dl mejeriprodukt 1,5%
- 1 dl viltfond
- 700g rotfrukt (8 -10 stora potatisar)
- 2 dl kantareller
- 1 burk persilja
- Salt
- Peppar
- Rosépeppar
- Torkad mixad paprika

Gör såhär:

Börja tillsammans med för att hacka ett citrongul lök samt ställ vid ett kastrull vid spisen tillsammans med lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans med vinet låt koka in ett stund innan ni går inom tillsammans med viltfonden, på grund av för att slutligen vandra inom tillsammans grädden samt mjölken.

idag besitter ni inom den mortlade rosmarinen samt torkade mixade paprikan. ni är kapabel, angående ni önskar hacka inom stjälkarna ifrån persiljan samt koka upp.

Om ni tycker ifall viltkött, samt framförallt älgkött, därför hittar ni denna plats olika anvisning vid rätter såsom innehåller innanlår ifrån älg.

dock fanns försiktig för att detta ej kokar ovan, en råd existerar för att äga enstaka massiv kastrull vid exempelvis 4 liter på grund av för att undvika detta. Låt för tillfället detta sjuda ner mot hälften, omkring 5-6 dl, detta tar ca 1 60 minuter.

600 gram älgfilé inom bit alternativt innanlår.

Efter detta, mixa såsen slät inom enstaka mixer alternativt tillsammans ett stavmixer, ställ vid spisen igen samt dra inom minimalt 100 g fett, dock gärna detta dubbla(!).

Under tiden hinner ni putsa köttet ifrån hinnor, dela låret inom numeriskt värde mot tre lika breda bitar, likt likt enstaka filé. angående köttet fått hänga cirka 80 dygnsgrader sålunda vätskar detta ej, dock ifall detta bara hängt cirka 40 dygnsgrader kunna ni behöva uttorkning från detta tillsammans sidblad.

då köttbitarna existerar torra samt pannan existerar varm tillsammans med fett, saltar ni köttet rikligt samt bryner detta omgående vid samtliga sidor inom pannan tillsammans tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått härlig färg.

Gör såhär: Börja tillsammans med för att hacka enstaka citrongul lök samt ställ vid enstaka kastrull vid spisen tillsammans med lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans vinet låt koka in.

Låt köttet ett fåtal vila därför för att köttsaften sätter sig.

Under tiden köttet vilar samt såsen minskas, således river ni potatisen samt den andra gula löken samt hackar nästan all persilja, dock spara några från dem fina buketterna till för att dekorera tillsammans med senare. Blanda den rivna potatisen liksom ni besitter inom ett bunke tillsammans krydda samt krydda samt den hackade persiljan, skapa runda kakor medhjälp från ett struktur (eller fullfölja detta till hand), pressa enkel inom hop kakan sålunda den sätter sig, baka från inom ugnen vid ca 200 grader inom 1,5 timme.

När detta existerar cirka 30 minuter kvar vid potatisen, lägger ni in älginnanlåret inom ugnen samt låter detta stå tills detta får enstaka innertemperatur vid 54 grader.

Observera för att köttet kommer gå vidare öka cirka 4 grader då ni tar ut den, samt ni får då en animalisk föda såsom stannat vid cirka 58 grader (medium), vilket passa dem flesta.

Det sista ni utför innan servering existerar för att ni klyftar upp rödlöken samt fräser från den inom lite olja inom stekpannan, samt smörsteker kantarellerna samt dekorerar tillsammans persilja.

Smaklig måltid, servera gärna tillsammans med en fylligt rött alkoholhaltig mot detta situation samt informera tillsammans med stolthet ifall resan ifrån fält mot bord.

Text samt foto: Jimmy Stening