Aveqia recept

10 portioner såsom varmrätt

Majsanka

• 1 st                Bröstplatta från majsanka

Kryddrubb(mals tillsammans):

• –                     Fänkål 1/1
• –                     Rosepeppar 1/2
• –                     Sichuanpeppar 1/4
• –                     Sanchopeppar 1/6
• –                     Stjärnanis 1/8
• –                     peppar 1/4

Rista fettet tillsammans med hjälp från enstaka verktyg.

Stek ankan vid fettkappan tills den existerar krispöig. Gnid in kryddrubben samt salta. Baka från ankan inom matlagningsapparat vid 125°C mot ett innertemperatur vid 56°C nära bröstbenet. Låt ankan vila mot servering.

Glaze

• 2 st                Citroner
• 2 st                Apelsiner
• 1 msk             Honung

Riv zesten ifrån båda citrusfrukterna samt pressa ur juicen.

Sjud tillsammans honungen tills hälften från vätskan återstår. Glasera ankan innan servering.

Konfiterat anklår

• 2 st                Anklår
• 3 st                Vitlöksklyftor
• 2 kvistar         Citrontimjan
• 150 g             Ankfett
• 150 g             Rapsolja

Salta anklåren samt låt stå inom kyl ett 60 minuter.

Sjud varenda ingredienser minimalt numeriskt värde timmar tills köttet släpper ifrån benen. Plocka köttet.

Rödkålspuré

• ½ st                Rödkålshuvud
• ½ dl                Portvin
• 30 g               Svarta vinbär
• 50 g               Smör
• –                     Salt

Hyvla rödkålen tunt vid mandolin.

Bryn smöret inom enstaka kastrull samt tillsätt rödkålen. Stek kålen tills den existerar karamelliserad. Häll inom portvinet. Sänk mot medelvärme, lägg vid en lock samt rör angående tillsammans med jämna mellanrum.

Låt kålen sjuda ca 20 min. Mixa kålen tillsammans svarta vinbär samt smaka upp tillsammans med salt.

Fermenterad Rödkål

• 1/8 st             Rödkålshuvud
• 2%                 Salt

Salta efter kålens vikt.

Vakuumförpacka samt håll inom rumstemperatur inom ca 10 dagar. Ta ut kålen, uttorkning från den samt paketera ifall den. Förvara kålen inom kyl.

Portvinssky

• 2 st                Morötter
• 2 st                Bananschalottenlökar
• 2 dl                Portvin
• 5 dl                Kycklingbuljong
• 20 g               Ingefära
• 10 st              Svartvinbärsblad
• 15 g               Svartvinbärsvinäger

Skala morötter samt lök.

Skär ner dem inom bitar samt bryn hårt inom kastrull tillsammans ankfett tills allt fått rikligt tillsammans färg. Tillsätt portvin samt koka ner mot hälften. Tillsätt buljongen samt låt koka ner mot hälften igen. Smaka upp tillsammans med vinäger gjord på svarta vinbär samt krydda då såsen äger kokat ihop samt tjocknat något.

koka upp igen, tår ner ingefära samt tillsätt svartvinbärsbladen.

Låt dra tills servering.

Fänkålsrökt svartvinbärssylt

• 300 g             Svarta vinbär
• 1 dl                Vatten
• 60 g               Socker
• 15 g               Pektin
• 2 krm             Agar agar
• 1 krm             Fänkål

Koka varenda ingredienser utom krydda samt fänkål 5 min beneath omröring.

Mixa mot ett slät hudvård samt smaka upp tillsammans krydda. Rök krämen tillsammans enstaka rökpistol laddad tillsammans med fänkålsfrö i enlighet med instruktion.

Grönkål

• 400 g             Grönkål
• 50 g               Smör
• –                     Svartvinbärspulver

Ta försvunnen stammarna ifrån grönkålen samt tår ner bladen mot jämna storlekar.

Smält smöret samt blanda tillsammans med grönkålen samt salta. Lägg ut kålen vid plåtar samt uttorkning inom matlagningsapparat vid 110 grader inom ca 30 min. Pudra tillsammans med svartvinbärspulver innan servering.

Pomeransinlagda lökringar

• 2 st                Bananschalottenlökar
• 1 dl                Pomeranslag

Skala löken varsamt samt skär den inom ½ cm tjocka skivor.

Vakuumförpacka lökringarna tillsammans med lagen.

Image