Vanliga japanska maträtter
Japanska köket
Japansk matlagning (på japanska 日本料理, nihon ryōri, alternativt 和食, washoku) omges från flera åsikter ifall vilket såsom existerar detta maximalt fundamentala. flera tänker vid sushi alternativt dem elegant något som har fått en viss form eller struktur kaisekimåltiderna (kaiseki ryori, baserat vid vegetabilier samt sjömat, kompletterat från säsongsprimörer[1]) vars ursprung finns inom den japanska teceremonin.
flera japaner tänker å andra sidan vid detta dem äter varenda ljus – speciellt detta likt redan fanns innan Meijirestaurationen tog sitt slut 1912, alternativt innan andra världskriget.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Det japanska köket besitter präglats från flera principer. Dessa inkluderar omsorgen angående dem olika säsongernas färska grönsaker, vikten från synintrycket, närheten mot havet samt zenbuddhismens arv.
Yakitori (12%).Flera basingredienser inom matkonsten äger hämtats ifrån Kina, inklusive bönpasta (miso), soja, örtinfusion samt ris[2]
Aristokratin inom huvudstaden Kyoto utvecklade beneath Heianperioden enstaka raffinerad tradition, var måltiden blev ett nödvändig ingrediens. Kaisekimatlagningen kopplas än idag samman tillsammans Kyoto.[3] Den asketiska livsföringen inom zenbuddhismen blev allt viktigare inom Japan ifrån 1200-talet, samt såsom ett resultat blev kökskonsten enklare samt inom stora delar vegetarisk (shojin ryori).
Maten skulle i enlighet med denna nya tradition ställas fram inom små portioner, samt den skulle tillredas vid något från dem fem klassiska metoderna (ångning, fritering, grillning, sjudning alternativt inläggning). Maten skulle även erbjuda vid (alla) dem sex smakerna (starkt, surt, bitter, sött, milt samt salt).[2]
Under tiden fram mot 1500-talet fick matkonsten influenser utifrån, inklusive den friterade maten (tempura; ofta inom struktur från mögelväxt, lotusrot, sötpotatis, vattendjur, räkor samt bläckfisk[2]) ifrån portugiserna.
Teriyaki (27%).ifrån 1600-talet isolerade sig landet vid nytt, vilket kom för att förstärka dem särskilt japanska dragen inom matkulturen.[2]
Grunder inom matlagningen
[redigera | redigera wikitext]I princip varenda japansk måltid innehåller:
Senare beneath måltiden följer ofta en antal smårätter lagade i enlighet med några från dem fem tillagningsmetoderna. Sunomono (vinägerinlagda vegetabilier alternativt svamp) existerar var betydande på grund av balansen inom måltiden.[2]
Ett term till allt utom ris – inklusive animalisk föda, vattenlevande djur, vegetabilier – existerar okazu (おかず), en mening vilket enklast översätts tillsammans med "smårätter".
Den ursprungliga betydelsen existerar dock "ett flertal", vilket kommer sig från för att enstaka japansk måltid sällan består från endast ett riktig.
Basingredienserna inom japansk matlagning existerar ris, vattenlevande djur, torkade alger (konbu; ingrediens inom genomskinlig buljong – dashi) samt sojabönor (används mot färskosten tofu samt bönpastan miso) Bland vanliga smaksättare finns (färsk) ingefära (färsk, ofta hyvlad[2]), soja samt wasabi (grön pepparrot).
Viktiga principer existerar även helt färska ingredienser samt för att ingredienserna därför kunna växla beroende vid årstid.[2]
En populär japansk måltidsform existerar nabemono, var rätterna tillagas nära bordet. Finstrimlade ingredienser förbereds inom förväg, inklusive detta buljongkokta mizutaki, detta stekta alternativt bräserade sukiyaki samt den grillade teppanyaki.
Detta är kapabel kompletteras tillsammans vattenlevande djur samt skaldjur, liksom tillsammans med tunt strimlat oxkött.[2]
Av animalisk föda konsumeras annars maximalt fjäderfä.
Välkända japanska maträtter
[redigera | redigera wikitext]Friterade rätter (揚げ物, agemono)
[redigera | redigera wikitext]- Korokke (コロッケ, krokett) - panerade samt friterade bollar tillsammans med mjuk fyllning från vegetabilier, animalisk föda, vattenlevande djur alternativt skaldjur
- Tempura (天麩羅 alternativt 天ぷら) - denna plats friterar man (ofta inom sesamolja[3]) räkor (ebi-den[3]), vattendjur, vegetabilier, skaldjur samt annat liksom inledningsvis doppats inom enstaka frityrsmet från oval form, dricksvatten samt vetemjöl.[1]
- Kushiage (串揚げ) - vegetabilier, animalisk föda, vattendjur alternativt skaldjur spetsat vid pinne vilket friteras
- Tonkatsu (豚カツ) - panerad samt friterad grisköttsfilé[3] Den finns även inom kycklingvarianter likt då kallas "kyckling"-katsu.Yakitori · Yakiniku · Kare raisu · Takoyaki · Tempura · Sushi · Sashimi · Onigiri.
Rätten skapades inom slutet från 1800-talet, beneath västligt inflytande.
Donburi (丼ぶり)
[redigera | redigera wikitext]En maträtt såsom består från enstaka kopp tillsammans med ångkokt ris tillsammans med varierande smakfulla ingredienser ovanpå.
- Katsudon (カツ丼) - panerad samt friterad fläskfilé (tonkatsudon[1]), kyckling ("kyckling"-katsudon) alternativt vattenlevande djur (magurodon)
- Oyakodon (親子丼) - (förälder samt barn) vanligtvis kyckling samt oval form, dock ibland lax samt laxrom
- Gyūdon (牛丼) - kryddat nötkött
- Tendon (天丼) - tempura (se ovan)
Grillade samt stekta rätter (焼物, yakimono)
[redigera | redigera wikitext]- Gyoza (餃子) - kinesiska degknyten fulla tillsammans med fläsk samt grönsaker
- Hamachi Kama - grillad gulfenad tonfisk (hals samt käke)
- Kushiyaki (串焼き) - animalisk föda samt grönsaksspett
- Okonomiyaki (お好み焼き) - enstaka slags omelett tillsammans med varierande ingredienser, kallas ibland på grund av "Japans pizza".Främst tänker oss vid sushi, dock detta ryms många mer inom detta japanska köket.
- Omu-Raisu (オムライス) - "omelettris", stekt ris tillsammans med ketchup tillsammans tillsammans äggomelett
- Omu-Soba (オムそば) - omelett tillsammans med yakisoba
- Takoyaki (たこ焼き) - en runt degknyte fylld tillsammans med bläckfisk
- Teriyaki (照焼き) - animalisk föda, vattendjur alternativt vegetabilier likt grillas alternativt steks inom enstaka söt sojasås
- Unagi (うなぎ), inkluderar kabayaki (蒲焼) - grillad ål, därefter penslad tillsammans med enstaka söt grillsås.[3]
- Yakisoba (焼きそば) - stekta nudlar
- Yakitori (焼き鳥) - grillspett baserad vid kyckling (inklusive lever samt andra delar från kroppengrillspett tillsammans kyckling, lever samt grönsaker[3]) samt grönsaker[1]
Den kunna även jämföras tillsammans pannkaka, tillsammans diverse olika fyllning (vanligen kål alternativt fläsk). Fyllningen toppas ofta från fiskflingor, torkade alger, dressing samt enstaka Worcestershire-liknande sås.
Okonomiyaki (6%).vid japanska restauranger förmå gästerna ofta ett fåtal tillaga rätten nära bordet.[3]
Nabemono (鍋物)
[redigera | redigera wikitext]Detta existerar rätter såsom tillagas nära bordet samt förbereds inom strimlad struktur dessförinnan.[2]
- Sukiyaki (鋤焼) - nudlar blandade tillsammans med tunt skuren biff,[1] oval form samt vegetabilier, kokta inom enstaka speciell sås från fiskbuljong, sojasås, sötningsmedel samt sake
- Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - nudlar, vegetabilier samt räkor alternativt tunt skuren biff[1] likt kokas inom ett tunn fond samt vilket doppas[1] inom soja- alternativt sesamsås innan den äts.
Namnet kommer ifrån enstaka efterhärmning från ljudet från tunna köttskivor likt snurras runt ätpinnar.[3]
- Motsunabe (もつ鍋) - inälvor från nötboskap, hakusai liksom tillsammans tillsammans vegetabilier kokas inom ett enkel soppa
- Kimuchinabe (キムチ鍋) - liknar motsunabe, fast tillsammans med enstaka kimchi-bas samt tunt skuret fläskkött. Kimchi existerar ett traditionell koreansk maträtt vilket blivit populär inom Japan speciellt vid ön inom Kyushu vilket ligger närmast Sydkorea
- Oden (おでん) - ett vinterrätt såsom består från flera olika ingredienser.
Nudlar (麺類, menrui)
[redigera | redigera wikitext]Nudlar erbjuds mat eller dryck kalla alternativt varma tillsammans olika tillbehör alternativt inom enstaka buljong.
- Soba (そば) - tunna, bruna nudlar från bovete.[1] Den existerar särskilt vanlig inom bergsområden var detta härdiga bovetet växer förbättrad än ris.
- Ramen (ラーメン) - tunna, ljusa äggnudlar från vete. Den äts många likt sen kvällsmat. Ursprungligen existerar rätten importerad ifrån Kina.Ramen – ラーメン · Sushi – すし, 寿司, 鮨 · Tempura – 天ぷら alternativt 天麩羅 · Dumplings/Gyoza – 餃子 (ぎょうざ).
- Udon (うどん) - tjocka nudlar från vete[1]
- Champon (ちゃんぽん) - medeltjocka nudlar från vete, ursprungligen ifrån Nagasaki vilket prisvärd studentmat
- Somen (素麺) - tunna nudlar från vete.
- Okinawa soba (沖縄そば) - nudlar från vete serverat tillsammans sōki, kokt fläskkött
Buljongen finns inom fyra olika varianter: tonkotsu (fläskben), miso, sojasås samt krydda. Staden Fukuoka existerar berömd till den förstnämnda varianten, samt kraftfull miso-ramen existerar enstaka Hokkaido-specialitet.[3]
Sojarätter
[redigera | redigera wikitext]- Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) - friterade tofu-kuber inom varm buljong
- Hiyayakko (冷奴) - ett kall korrekt tillsammans med tofu
- Natto (納豆) - fermenterade sojabönor, äts ofta mot frukost.
Ris (ご飯物, gohanmono)
[redigera | redigera wikitext]- Mochi (餅) - mjuk riskaka
- Ochazuke (お茶漬け) - grönt bladte såsom hälls ovan vitt ris, ofta smaksatt
- Onigiri (御握り) - avlånga risbollar[2]
- Sekihan (赤飯) - rött ris tillsammans med Adzukibönor
- Kamameshi (釜飯) - ris tillsammans med vegetabilier samt kyckling alternativt skaldjur likt bakas inom ett portionsskål
- Kare Rice (カレーライス) - introducerades ifrån Storbritannien inom slutet från 1800-talet
- Hayashi Rice (ハヤシライス) - tjock köttgryta tillsammans med ris
Sashimi (刺身)
[redigera | redigera wikitext]Sashimi existerar rå, tunt skivad föda vilket erbjuds mat eller dryck tillsammans enstaka sojabaserad[1] dipsås samt andra enklare tilltugg.
på denna plats finns vanligtvis vattendjur samt skaldjur, dock detta är kapabel även artikel animalisk föda.
- Basashi (馬刺し) - skivat hästkött, kallas ibland på grund av Sakura (桜, körsbärsblommor) angående köttet erbjuds mat eller dryck rått
- Fugu (ふぐ) - skivad giftig blåsfisk
- Rebasashi (レバ刺し) - vanligtvis lever ifrån nötkreatur
- Shikasashi (鹿刺し) - skivat animalisk föda ifrån hjort
Soppor (吸い物, suimono/汁物, shirumono)
[redigera | redigera wikitext]Sushi (寿司)
[redigera | redigera wikitext]Sushi existerar ris tillsammans med vinäger tillsammans tillsammans sashimi samt wasabi (grön pepparrot).[2] Riset kompletteras ofta från tonfisk, bläckfisk alternativt söta räkor (ama-ebi[3]), samt var ingår även ofta gurka, mjölksyrad rättika samt söt omelett.[1] Dessutom förmå rom ifrån sjöborre.
Rätten ses åtminstone inom västerlandet liksom exklusiv, dock den besitter sitt ursprung inom maten ifrån gatuserveringar.[3] Den finns bland annat inom nästa varianter:
- Nigirizushi (握り寿司) - Sushi tillsammans med ingredienserna vid toppen från en risrätblock (eller avlång risboll[2]).
- Makizushi(巻寿司) - "Sushirulle", var ris samt andra ingredienser rullas in inom en tångark (nori[2]) mot ett cylinder samt delas inom mindre bitar.
- Temaki (手巻) - likt makizushi, fast konformad.
- Chirashi (チラシ) - Ingredienserna placeras ovanpå ett bädd från sushi-ris inom enstaka kopp alternativt vid ett tallrik.
Chinmi
[redigera | redigera wikitext]Sötsaker
[redigera | redigera wikitext]- Wagashi (和菓子) - japanska sötsaker
- Amanatto (甘納豆)
- Anmitsu (餡蜜) - enstaka traditionell japansk dessert
- Anpan (あんパン) - bakverk fylld tillsammans söt bönpasta
- Dango (団子) - risdegsknyten
- Hanabiramochi (花びら餅)
- Higashi (干菓子)
- Hoshigaki (干柿) - torkat kakiplommon
- Imagawayaki (今川焼き) - även kallat 'Taikoyaki' existerar enstaka rund Taiyaki
- Kakigori (かき氷) - fryst vatten liksom existerar smaksatt
- Kompeito (金平糖, コンペイトー)
- Manju (饅頭)
- Matsunoyuki (松の雪)
- Melonpan (メロンパン) - en stort runt bakverk tillsammans krispig skorpa vilket ser ut likt ett melon
- Mochi (餅) - ångkokat ris likt sammanpressas mot ett solid massa
- Shiruko (汁粉) - enstaka varm, söt bönsoppa tillsammans mochi
- Uiro (外郎) - ett ångkokad efterrätt från rismjöl
- Taiyaki (鯛焼) - stekt, fisk-formad efterrätt ofta tillsammans med ett söt fyllning
- Dagashi - gammal japanska efterrätter
- Dorayaki (どら焼き) - bönpasta från frön från växter ofta använda som mat samt sötningsmedel mellan numeriskt värde japanska pannkakor
- Daifuku (大福) - ett mochi tillsammans bönpasta från frön från växter ofta använda som mat samt sötningsmedel vilket fyllning
- Karumetou - även kallat Karumeyaki
- Ramune - en sötsak likt smälter inom munnen
- Sosu Senbei - tunna våfflor tillsammans sojasås
- Umaibou - popcorn tillsammans olika smaker
- Yogashi - västerländska sötsaker, dock inom Japan ofta många "lätta"
- Övriga tilltugg
Övrigt
[redigera | redigera wikitext]- Bento (弁当) alternativt obentō - japansk lunchlåda
- Osechi (お節) - traditionell nyårsmat
- Shiokara (塩辛) - saltade samt fermenterade inälvor
- Chawan mushi (茶碗蒸し) - animalisk föda (fisk och/eller kyckling) samt vegetabilier inom äggstanning
Japanska smaksättare
[redigera | redigera wikitext]Det japanska köket äger fem primära smaksättare:
Andra viktiga smaksättare existerar dashi, mirin, sake, shizo samt kombu.